驴肉圆葱饺子怎么调馅?
材料
驴肉200克 、猪肉100克 、胡萝卜一根,洋葱半个、土鸡蛋一个
盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、 清水半碗
驴肉萝卜馅饺子怎么调?
调馅:
取适量的驴肉清洗干净后放入清水中浸泡10分钟,泡出其中的血水,从而减轻腥味和异味,然后将其剁成饺子馅。
如果时间来得及,可以将驴肉放入冰箱中先冷冻几个小时,然后切成小丁再剁,这样比较省劲,而且剁好的肉馅细腻不粘连。
在浸泡驴肉期间,泡花椒水。
起锅加水,放入一把花椒和两个八角,煮开后过滤掉花椒和八角不要,将花椒水倒入碗中,晾凉后放入葱段和和姜丝,用手抓捏一下,挤出葱姜汁后,再捞出葱和姜不要,这样葱姜花椒水就准备好了。
这一步要注意,不要在水热的时候放入葱和姜,葱段被热水烫后会有一股怪味。
驴肉馅剁细后,分少量多次倒入葱姜花椒水,边倒边搅拌,搅打上劲后再磕入一个鸡蛋,搅拌均匀后加入适量的生抽、蚝油、花椒粉、鸡精、食用油、少许香油和老抽调味,再次搅拌均匀后将肉馅放入冰箱中冷藏腌制备用。
经过冷藏后,汤汁会凝固,包饺子时不易出水,包好的饺子还爆汁,特别香!
然后取一根白萝卜清洗干净后擦成细丝,再开水下锅焯水,2~3分钟后捞出过凉开水,挤干水分后剁细。
然后将剁细的白萝卜倒入腌制入味的驴肉馅中,加入适量的盐、葱花和姜末,最后搅拌均匀就可以了,驴肉萝卜饺子馅就调好了。
驴肉萝卜馅饺子不能放料酒。
驴肉回来自己清洗后再切馅。
驴肉馅萝卜饺子只要不干,放葱姜末、熟油就很好吃。
萝卜是大红萝卜和胡萝卜二选一。驴肉馅里不用加水,用萝卜里水份就够用。萝卜不用焯水。清洗干净控水后直接做馅。
无论是饺子还是包子办馅顺序是先肉后菜。
材料驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根,洋葱半个、土鸡蛋一个盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺十三香粉一小勺 清水半碗编辑本段做法
1胡萝卜切丝然后再切成成小丁。
2圆葱也切成丁。
3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。
4打一个鸡蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,盐,鸡精大力搅拌均匀。
5放入生抽耗油。
6放入半碗水大力顺一个方向搅拌。
7放一勺香油,适量的豆油,搅拌混合。
8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。
最后要包时候放入圆葱丁饺子馅好吃的秘诀:
驴肉放在容器里,用筷子顺时针搅拌,边搅边放水,加水后,把焯好的萝卜,放进容器里,搅拌均匀。在放姜粉,葱花,花椒粉,酱油,料油,色拉油继续搅拌均匀。然后就可以包饺子了