龙鱼的家常做法?
1、龙利鱼切成鱼片,加入盐、料酒腌制,想让口感更加嫩的可以淀粉调水加入其中搅拌。
3、锅内热油,油热后下姜片和花椒炒出香味,再入老坛酸菜炒一会儿,炒至酸菜变干蔫,加入滚水,大火烧开后再煮片刻,让酸菜与汤水充分融合。
4、腌制好的鱼片一片片慢慢下入锅中,烫鱼片不要时间太久,变色就可以了,鱼煮老了就不鲜美了。
5、把烫熟的鱼片和汤一起倒入石锅中,上面摆上香葱末和干红辣椒。
6、另起锅,烧热油,浇在石锅上,即可。
1/16 酸菜横切切细。泡椒切小段。姜拍片。大蒜切大粒。
2/16 炒锅下油烧至五六成热。
3/16 下姜片煎出味,转小火。
4/16 下花椒煎出味。
5/16 下酸菜及蒜粒,转中火煎出香味。
7/16 加入胡椒粉,转大火熬汤。时间20-30分钟,此时可以追追剧。
8/16 遭了,忘放泡椒了。赶紧放进去一起熬。记住:泡椒应该和酸菜一起下锅炒出香味。
9/16 解冻好的龙利鱼片。
10/16 切片。不要切薄了,因为肉质比较细嫩。
酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油,爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。
所需要的食材:草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
1、在超市买的草鱼一条,草鱼一定要新鲜,这样做出来的酸菜鱼口感才会好,然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后,都切成小段。其他的食材也备好。
2、首先要处理一下草鱼,先把草鱼去掉鱼头并剔骨,然后取下两面的鱼肉,再把鱼头从中间片开。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,要不然鱼片会很容易碎掉。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
5、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒,再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅,用大火烧开后撇去浮沫,大约煮十分钟后再加入鸡精。
8、接着调成微火后,再把鱼片一片片下入炒锅里,再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了,然后就可以倒入盆中,再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅里,这样再烫鱼片时就更容易操作,最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,这样做鱼片不易碎,成菜也更美观。