麻辣八爪鱼的做法？
、将买回来的八爪鱼清洗干净，放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出，放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜，冲洗干净，备用。
2、锅中加入适量植物油，放入大红袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣（拍裂）、姜片，在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼，再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖，翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水，大火烧开后中火煮大约10分钟后，加入麻油和辣椒油，大火收汁后即可出锅。
香辣八爪鱼的家常做法？
主料:八爪鱼3个。
（图片来源网络，侵删）
辅料:干辣椒段适量，葱适量，姜适量，火锅底料适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，耗油适量，豆瓣酱适量，啤酒一罐，白糖适量。
1.八爪鱼洗净，去内脏。
2.放入锅中，焯至变色捞出，洗净备用。
（图片来源网络，侵删）
3.锅中放油，加干辣椒、花椒炒香，再加葱姜蒜翻炒。
4.加入一勺豆瓣酱，适量耗油、酱油。
5.翻炒均匀，加一罐啤酒。
（图片来源网络，侵删）
6.加入盐糖调味。
7.待汤汁浓稠，即可出锅
【食材准备】
八爪鱼 ，生姜 ，大葱 ，大蒜 ，辣椒酱 ，青椒 ，小米椒 ，酱油 ，生抽 ，胡椒粉
1.八爪鱼清洗干净后下沸水烫30秒后捞出，去除牙齿和内脏
2.锅内倒油后放入葱姜蒜炒香，加入花椒、干辣椒翻炒出香味后放入八爪鱼加入1勺料酒、1勺辣酱、1勺酱油、倒入少量水
3.翻炒收汁（约5分钟）后加入适量盐、青椒沫、小米椒，翻炒一会即可出锅
1. 八爪鱼洗净后，用料酒、盐腌制片刻；
2. 热锅下油，将切片的冬笋放入煸炒，加水略煮一下去掉涩味，出锅；
3. 另起油锅，爆香姜、蒜头、辣椒，放入香干丝、八爪鱼、冬笋，加少许老抽上色翻炒，控制好火候，长了变老难嚼
4. 快熟时下大蒜、少许糖，起锅即可。
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