耗儿鱼的做法？
食材：耗儿鱼250克，
辅料：肥瘦猪肉50克，
调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法
材料：
耗儿鱼10条，料酒2勺，盐4克，大葱一根，姜一块，郫县豆瓣酱3勺，老干妈2勺，土豆一个，芹菜一根，洋葱一个，二荆条3个，糖一勺，鸡精2勺，生抽一勺。
做法：
1：先把调味料都给准备好，调味料在这道菜中起着非常重要的作用，尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料，如果没有的话也可以用剁椒来代替，味道上是会有稍微的改变。
2：鱼要先解冻，然后才能够正常地做菜用，解冻之后的鱼用清洗冲洗干净，然后控干水分，用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，别看耗儿鱼比较小，但是腥气味不小，所以要先腌制一小时以上才行。
3：起锅烧油，土豆清洗干净之后切成条，土豆如果切好不处理会很容易发黑，所以要先把土豆放到锅中炸熟。
4：随后炸耗儿鱼，耗儿鱼的鱼肉比较嫩，炸的时候翻个要特别小心，否则很容易会让耗儿鱼的肉给弄散掉，这样会对味道有非常大的不利影响。最后炸到金***之后捞出。
5：锅内留少量的油，把洋葱放到锅中翻炒一下后捞出，随后再重新起锅烧油，把葱姜蒜给爆香。
6：放豆瓣酱和老干妈，再把清洗干净的辣椒放进去一起翻炒出红油了。
7：放洋葱、土豆、耗儿鱼，加生抽、糖、鸡精翻炒入味。
第1步、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15。
第3步、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
第4步、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
第5步、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。
3 锅中放油，5成热加入郫县豆瓣炒出红油后放入大蒜花椒翻炒
5 加水，能没过耗儿鱼即可，盖上锅盖
食材明细
耗儿鱼、四川泡菜、魔芋豆腐、植物油、料酒、泡椒、盐、泡姜、葱、水淀粉、干红辣椒。
1、将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。
2、魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。
3、泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。
4、锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。
5、依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。
6、煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。
7、准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。
8、出锅装盘，洒几段葱段。
大耗儿鱼的吃法？
大耗儿鱼是一种淡水鱼，可以用来制作各种美食。以下是一些大耗儿鱼的常见食用方式：
1. 清蒸：将大耗儿鱼洗干净，撒上盐和胡椒粉，蒸10-12分钟，然后淋上香油和葱花即可。
2. 炒鱼片：将大耗儿鱼切成薄片，用盐和胡椒粉腌制15分钟。在热锅中加入适量的油，加入蒜末和姜末煸炒，放入鱼片和青椒，用中大火翻炒2-3分钟，加入盐、味精、鸡精、料酒和生抽，继续翻炒，加入适量的水或汤烧开，加入淀粉水勾芡即可食用。
3. 红烧：将大耗儿鱼切成块状，用清水泡洗干净。另起锅，热油，加入葱姜蒜爆香，放入鱼块，煎至两面金黄，加入适量的水，倒入适量的料酒、酱油、糖、盐，加盖焖煮30分钟左右，直至鱼肉入味。
4. 酸菜鱼：将大耗儿鱼洗净，切成小块，热锅加入油，加入姜片爆香，放入鱼块煎至两面金黄，加入白酒、水、酸菜，烧开后转小火焖煮15-20分钟左右，加入豆腐和番茄，加盐、味精调味，加入火锅调料，起锅前放上剁碎的葱花即可。
大耗儿鱼肉***爽滑，口感鲜美，可根据自己的口味和偏好***用不同的食用方式。
