漏鱼是哪里的小吃？
漏鱼是陕西一种民间小吃，是一种色香味俱全的可口美食，漏鱼入水成鱼形，因此称漏鱼，独特的形状给食者留下深刻印象。
原料：
豌豆淀粉、面粉、酱油、醋、鸡精、食盐、调料、葱、蒜、豆角、香菇、豆腐、西红柿、菠菜。
制法：
1.在盆里面放入豌豆淀粉，再加入少量面粉。豌豆淀粉粉比例为3:1。
2.加凉水，面和水按照1:4的比例调配，用打蛋器或者擀面杖搅拌直到成面糊状即可。
4.锅中加水少量凉水烧开（最好选择不沾锅底的炒瓢），逐步加入搅拌好的面糊，边加面糊边不停地搅拌。中火一直搅拌20分钟以上，用勺子舀起来倒下流而不断说明稀稠合适。
5.拿出准备好的漏勺，用勺子舀出熟透的面糊放在漏勺里，在准备好的凉白开盆子上方开始做漏鱼。
6.豆角、香菇、西红柿、豆腐洗净切成小丁，菠菜切成小段，葱切成小丁，蒜切成小瓣备用。
漏面鱼最好的方法？
步骤 1
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面粉直接加水，慢慢加直到浓稠为止，用筷子飞速朝一个方向，直到没有明显结块
步骤 2
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步骤 3
1、一个碗里倒入面粉，再加入水搅拌均匀，搅至里面没有面疙瘩为止
然后另外一个碗里加入玉米面，再加入比玉米面多4倍的水搅拌均匀
2、锅底抹点油倒入水烧开，这样洗锅的时候比较好洗些。
等锅里水烧开后把面糊倒进去搅拌开
等面糊搅至滚开后，把玉米面糊糊倒进去继续搅拌
这里要小火按照同一个方向不停的搅拌，在搅的过程中如果感觉稀的话，再撒点玉米面进去。
这样用一个筛子过滤玉米面，里面不容易有疙瘩。
做搅团要360搅，我搅了差不多有半个多小时，搅这个是越搅越光、越搅越劲道，搅到里面没有疙瘩的时候停下
转小火焖5分钟左右就可以关火了
不锈钢大孔漏勺凉虾鱼面工具：做饭用工具，勺子形状，但中间有很多小孔。用来捞东西的。跟笊篱差不多。 玉米面鱼 材料 精细玉米面，西红柿，黄瓜，小葱，醋，盐 做法 1、将部分玉米面加水调成糊备用；大盆盛凉水备用；漏瓢清洗干净备用。 2、圆底大锅内加适量水煮沸。 3、将步骤1的面糊倒入沸水中，再次煮沸后，一点一点加入玉米面，在加入的同时要不断地搅拌，直到上劲后方可。 4、通过漏瓢将上劲的玉米面漏到盛有凉水的大盆内制成面鱼，都漏完后，再投两遍。 5、西红柿切成小条，黄瓜切丝，小葱切末，再加入醋、盐、花椒油或香油调成凉汁。 6、将面鱼放到大碗内，浇上凉汁即可。（以河南南阳为例以般一酸菜为臊子浇头是夏天不可缺少的美食）
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取250g红薯芡粉加半碗水搅拌，和成糊状，直至碗中没有芡粉颗粒。
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锅中加水（我们通常的用量是半斤芡粉，两碗半水），开火烧至水响。将搅拌好的红薯芡粉水缓慢倒入锅内，注意一定要边搅拌边倒。
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红薯芡粉水全部倒入锅里后，为防止结块或糊锅底，要一直不停的搅拌。大家可以用勺子来搅，这样可以节省点力气。等到锅中心冒泡泡，红薯芡粉就基本上熟了。大家可以多搅拌一会儿，防止夹生或者汤汁太稀，导致漏鱼儿失败。
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取一个我们平时溜馒头的锅，越深越好哦，锅中加入凉水~将溜馍用的不锈钢篦子放在上面，通过篦子的圆孔来漏鱼儿，锅越深，鱼儿的成型效果越好，锅浅的话鱼儿容易成面疙瘩。用勺子挖出一勺熬好的芡粉糊糊放在篦子上，手腕用力，用勺子摊开往下压。糊糊通过受力从篦子的圆孔漏下来，掉入锅里的凉水中，我们的面鱼儿就漏成了。等全部的芡粉糊糊漏完，我们可以再过一下凉水，这样口感会更清凉一些。
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清洗韭菜，切成一厘米长的小段。锅中放水烧开，加入韭菜，添加香油、盐、五香粉等调味料就可以关火、放凉了。
