鲤鱼酸菜鱼的家常做法？
醋1汤匙半
（图片来源网络，侵删）
制作方法
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
食材用料
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鲤鱼1条，酸菜1包，食用油200克，料酒适量，白胡椒适量，淀粉1勺，小米椒数十个，姜片5-6片，蒜瓣3瓣，花椒1小把，小葱适量，盐适量，热水适量
做法步骤
1/14 鱼洗净，头尾各一刀，在鱼头的鱼身侧找到一个白点，轻轻拍打取出鱼腥线
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2/14 鱼肉切约两厘米的片，加点姜，一勺淀粉，料酒，白胡椒，腌十五分钟
将鱼肉片好，用调味料进行腌制，锅内放油煸炒花椒和干辣椒，待香味出来后方八角、大蒜和生姜，然后放入切好的山椒和酸菜一起翻炒，加入适量的水煮开，盛到碗中，淋上热油。
鲤鱼酸菜鱼怎么做是什么？
鲤鱼酸菜鱼的做法如下:
原料：鲤鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。
买回一条新鲜的鲤鱼，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。
剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
将鱼腩切下来。剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。
将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制若干分钟。
酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
炒锅内倒油，放入葱姜爆香。加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。放入酸菜和泡椒翻炒。
淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
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