韭菜肉虾仁饺子馅要放姜吗？
看个人喜好了，我平常都是虾仁单独腌制一会会放点姜末去腥味的作用。其实在做饭的时候有些调料并不适合加，好多食材有他本身的香气和鲜味，过多的加入别的调料只会破坏食材本身的味道，失去了我们使用这个食物最初追求原汁原味的感觉！所以加不加就看个人喜好了，没有什么严格的界定！
主要是根据家人和个人的口味，本人做包子或饺子，特别是包韭菜馅水饺时，必须放些姜末，放姜出味道，会更鲜香。但如果你不喜欢吃姜，或者是家人有忌讳或者不喜欢吃姜的，就可以选择不放。或者是加一点姜粉，味道不是很明显，也能起到相同的作用。
韭菜虾仁肉馅怎么调馅？
这样做:先和面，用饺子粉，500克面粉，清水250克左右，这个比例刚好，和成面团盖上湿布，醒面大约1小时。
韭菜择净洗好控水，大虾剥皮挑虾线，洗干净切碎，放在碗里加入料酒，生抽酱油加适量姜粉，搅拌均匀备用，鸡蛋2个打散，用筷子炒鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋是颗粒状备用，（炒鸡蛋热锅凉油倒入蛋液用筷子快速搅拌）韭菜控净水后切小粒，放在小盆里，加入适量芝麻油拌均匀，这样做是防韭菜杀汤，再加入虾仁和炒好的鸡蛋碎，加入适量的精盐，鸡粉，搅拌均匀。
把醒好的面再揉一揉，搓成长条，揪剂子擀面皮，包馅儿，一定要捏严实了，锅中水沸腾后下饺子，煮的过程中要用大饭勺推几次，防止沾锅底。
煮大约5分钟，饺子鼓起来漂起来了，就熟了，捞出来，入盘既可以食用。另外可以根据自己的口味，用小碗倒入醋蒜泥适量的辣椒油，沾饺子吃。是非常美味的。
1、食材主料:韭菜200g、鲜虾150g。2、辅料：油、蒜、米、生抽适量。3、步骤：鲜虾去壳，切点蒜和尖椒，韭菜少许。
4、烧油放进蒜米和尖椒，放点盐炒匀，淋上生抽炒香待用。5、另起锅用韭菜垫底，放上去好壳的鲜虾。6、倒进刚炒好的蒜和米椒。7、盖上盖子再焖三分钟即可。
主料
韭菜适量 虾仁适量 肉馅适量 饺子皮适量
辅料
盐适量 鸡精适量 八角粉适量 鸡蛋适量 料酒适量 花生油适量 芝麻油适量 生抽适量
1. 虾买回来后剥去壳取出虾仁，沥干水后加少许料酒腌制一会
2. 前腿肉切片后剁成肉沫
4. 碗中放入肉沫和切好的虾仁，加入料酒，鸡蛋，盐，鸡精，生抽，八角粉抓匀，搅至上劲起胶
5. 腌制一会的虾仁肉馅加入韭菜中，搅拌均匀成饺子馅
6. 取一张饺子皮，舀上馅料后包起
如何用猪肉韭菜虾仁做饺子馅？
步骤/方式1
虾仁切碎，不要比这再碎了，否则口感打折。加盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制。
步骤/方式2
肉馅加料酒、生抽、老抽、鲜鸡汁或鸡精及挤好的葱姜水拌匀，并一直向一个方向搅拌上劲。
步骤/方式3
韭菜切碎，用量根据个人口味加入食盐、花椒粉
步骤/方式4
