龙利鱼鱼丸的正宗做法?
主要食材:
龙利鱼肉300克,猪肥膘肉30克。
所需调味品:
盐3克,糖1克,葱、姜各10克,鸡粉2克,胡椒粉3克,蚝油3克,花雕酒2克,蛋清半个,生粉5克。
二、制作过程
食材明细
1、主要原料龙利鱼
2、龙利鱼洗净切碎,放入搅拌机加入盐味精,白胡椒粉,料酒搅拌,不断加水搅成鱼泥(我用的是手动搅拌机)
3、搅成鱼泥,加少许干淀粉搅匀。
龙利鱼做鱼丸的正确配方?
首先把鱼用刀背,砸碎了成鱼蓉,然后放入容器里,放入鸡蛋清,适量盐,鸡精,一点点点料酒,顺着一个方向搅拌均匀,上劲后,待水烧开,把鱼蓉搓成团下锅,煮到漂浮起来就可以了。
主料:龙利鱼1条、鸡蛋清1个、姜葱适量。
辅料:食用盐2勺、淀粉适量。
1、准备***利鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净,然后用清水清洗一下。
2、切掉鱼头,从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。
3、把腹部的鱼刺去掉,再去掉鱼皮,把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥,做鱼丸不适合。
龙利鱼丸子家常做法?
1.将龙利鱼肉洗净,擦干水份,切成小块。
2.放入盐、白胡椒粉。放入五香粉、姜粉、白朗姆酒、蛋清、蒸鱼豉油。
3.放入少量淀粉。
4.抓拌均匀,视粘度是否需要再加些淀粉,最后抓匀。
5.将鱼肉放到破壁机中,选择搅拌。
6.搅碎后加入些水,水量不宜过多,让搅拌轻松些即可。搅拌即均匀的鱼泥状,即取出。
7.放少许油,抓匀后摔打多次至上劲。
8.煮锅中放适量水,将鱼泥抓取些,用虎口挤成小丸子,下入温水中。注意此时剔除鱼筋。
9.待所有的鱼泥都做成鱼丸下入后,再倒出一半的水,添入些冷水,煮的温度始终保持温水。煮至鱼丸漂起后,约半分钟即盛出。
10.立即放入冷水盆中,再换几次冷水,捞出沥去水即可。直接做成鱼丸汤或咖喱鱼丸,或是放到冷冻盒里冻起来,以后随用随取。
1/7分步阅读
取1片龙利鱼柳解冻,切成小块。
2/7
龙利鱼肉放进倒入牛奶的小锅中煮熟,煮至肉全部变白即可。牛奶可以给鱼肉增加奶香,口感更绵软。
3/7
土豆煮或蒸熟,并用勺子压碎。
4/7
一、材料材料:鳕鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
二、做法
1、 取鳕鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2、搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3、然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
主要食材:
龙利鱼肉300克,猪肥膘肉30克。
所需调味品:
盐3克,糖1克,葱、姜各10克,鸡粉2克,胡椒粉3克,蚝油3克,花雕酒2克,蛋清半个,生粉5克。
二、制作过程
1.食材准备:南瓜60g、龙利鱼80g、香蕉1根、蛋清30g、淀粉15g
2.南瓜去皮和瓤,洗净切成小块,切小块更容易熟。
3.放进蒸锅,隔水蒸20分钟至南瓜软烂。蒸熟后取出,捣成南瓜泥。
4.龙利鱼鱼肉,洗净切成小块,放入料理机中, 加入提前备好的蛋清。
5.在料理机中打成鱼泥。