脆皮炝锅鱼做法？
首先我们要把鱼清理干净，将鱼腥线挑出来，这样吃起来鱼可能不会太腥气了。然后将鱼头剁下来，从鱼的脊梁骨这里，将鱼肉片片下来，大家要注意，片的时候要小心手哦。片好之后，将鱼骨头切成大块，鱼肉也是一样。
都弄好之后，将鱼肉和鱼骨分开，但是鱼肉和鱼骨里面都放入食用盐，花椒粉料酒，抓伴均匀，再放点玉米淀粉，再次抓伴均匀。
起锅烧油，油热之后，将鱼骨放入炸一下，炸至颜色金黄，外表酥脆捞出，六成油温将鱼肉也放进去炸一下。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱和火锅底料，炒香之后放入生抽，料酒，加点清水，盐，鸡精白糖胡椒粉。
在依次放入豆芽烫熟捞出。再将鱼骨头放进去，煮好之后捞出放在豆芽上面，最后将鱼肉放进去，入味之后就可以倒在鱼骨上面。再次起锅烧油，油热放入辣椒段和蒜末炒香之后，连油一起倒在鱼肉上面，最后再撒点香菜就做好了。
辅料
醋，盐，油，糖，淀粉，料酒适量
1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。
2.锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。
4.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。
6.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。
1.鲤鱼洗净切成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2.鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

炝锅黄辣丁的做法？
第一步：黄辣丁剪掉三角刺以后，划上花刀、放葱姜、食盐腌制一下。
第二步：锅里放油，黄辣丁擦干水分以后，放进去煎到两面金黄。
第三步：加入姜蒜、八角、香叶、韭菜、一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺糖、一丢丢盐、一瓶啤酒进去大火烧开，转中小火慢炖15分钟。
第四步：炖到汤汁浓稠的时候，沿着边缘处淋上一圈醋，晃动下锅底就可以啦！
主料：黄辣丁。
辅料：盐、料酒、泡姜、泡椒、青红椒、大葱、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、芝麻酱、菜籽油、猪油、白糖、鸡粉、生抽。
做法步骤
第一步：准备适量的黄辣丁，处理清洗干净，加入少许盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟备用。

第二步：腌制鱼的这个时间段，准备适量的泡姜、泡姜，切碎，准备八九个蒜瓣，切大块，一根大葱，切小段、适量青红椒切小段，适量香菜，切大段，装碗备用。



第三步：起锅，加一勺菜籽油、一勺猪油，大火烧至8成热，加入一把青花椒，爆香，接着下入准备好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，紧接着倒入蒜瓣和大葱，大火翻炒，炒出香味。
需要的食材有：红辣椒两根· 食用油· 食用盐· 味精· 鸡精· 豆瓣酱· 葱· 姜 ·蒜·胡椒粉· 豆腐· 料酒· 白醋。
腌制
第一步：将杀好的黄辣丁洗干净，用料酒鲜辣椒白醋腌制，腌制需要半小时的时间。
油炸黄辣丁
第二步：起锅锅热油。当油温7成热放黄辣丁炸至金黄捞出备用。
第三步：重新热油放入葱姜蒜辣椒炒制。然后锅中倒入高汤烧热，
倒入黄辣丁
第四步：高汤烧热后倒入黄辣丁，放鸡精味精· 胡椒粉· 花椒粉·麻椒子·食用盐。
第五步：最后一步就是吃的时候了，首先要收汁，要不然就成麻辣火锅黄辣丁了。
