红烧鼓眼鱼的做法步骤图，红烧鼓眼鱼怎么做？
1.1.大头腥的鱼也同做法，鼓眼鱼新鲜的不用过油。用黄花鱼的话就煎炸在红烧。；2.2.鱼去肠清洗干净。锅中加油，小火下去花椒，八角煸香，加入姜片。蒜片、葱段，煸香，加入老抽、味极鲜，料酒。；3.3.加入清水，盐、糖、醋调味，加入白酒少许，加入鱼，水量与鱼平行即可，开锅中火炖煮至收汤。；4.4.出锅鱼身撒香菜末即可。
红烧鼓眼鱼的做法步骤图，红烧鼓眼鱼怎么做？
1.1.大头腥的鱼也同做法，鼓眼鱼新鲜的不用过油。用黄花鱼的话就煎炸在红烧。；2.2.鱼去肠清洗干净。锅中加油，小火下去花椒，八角煸香，加入姜片。蒜片、葱段，煸香，加入老抽、味极鲜，料酒。；3.3.加入清水，盐、糖、醋调味，加入白酒少许，加入鱼，水量与鱼平行即可，开锅中火炖煮至收汤。；4.4.出锅鱼身撒香菜末即可。
青岛鼓眼鱼正宗做法？
1.
清蒸鼓眼鱼
做法：
腌制后清洗干净。
青岛鼓眼鱼500克放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉，，淋上10克芝麻油，放入30克蒜泥。
上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。
再淋上20克蒸鱼豉油蒸五分钟。
关火焖十分钟，成品。
怎么分辨青岛鼓眼鱼？
鼓眼鱼也比目鱼，学名又叫木叶鲽；这种鱼的身体扁平两只眼睛都在身体的一侧。当然很多时候，我们把它和偏口鱼弄混，在青岛分不清鼓眼和偏口这两种鱼，可是一个“不合格”老青岛哦！
这两种鱼特点很明显，从体型看，鼓眼鱼略微圆点，偏口鱼稍微偏长，鼓眼鱼表面光滑，偏口鱼正面有微小的鳞，用手从尾部往头部摸感觉明显。青岛本地鲜鼓眼呈现褐色，价格从20~50块钱一斤不等。南方的鼓眼颜色发黑。新鲜鼓眼鱼裹上蛋液面粉，油炸或者油煎，纯野生的秋冬季后最肥美，也可红烧、调点面糊煎着吃也不错，肉质鲜嫩外面酥脆，过节青岛人吃到频率最高。
南方鼓眼，肉薄了些。本地鼓眼呈现墨***，鱼身要比厚实。都是海鲜一分价钱一分货，都叫一个名字，没想到还分“本地货和外地货”。
青岛人比较认“本地货”，很多时候，商贩都吆喝“本地正宗野生小海货”，本地人一眼就能瞅出来真伪，但外地人很难区分，只知道“本地货贵”。
秘制风干鱼、葱花八带的配方及专业做法是什么？
答：
●秘制风干鱼
成本8元 售价18元
制作/严业平
卖点 鲅鱼价格低廉，放入香辛调料、海鲜酱腌制，成菜口味甜辣鲜香。
原料 鲜鲅鱼1条。
调料 A料（葱末、各20克，盐、味精各5克，味达美酱油、孜然粉各7克，辣椒面6克，海鲜酱8克），香葱段50克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1.将鲅鱼去骨，加入A料腌制1小时后（只腌一面），放入通风处风干24小时。2.风干后的鲅鱼入六成热油锅炸熟，捞出放入装有香葱段的盘中即可。
刘泉点评 此胶东菜的特点较浓厚，鲅鱼经过特殊腌制后口感鲜香，特点分明，腌制时如果突出花椒味,味道会更加鲜美。
刘传伟点评 本作品重点突出鱼肉风干后的香味和孜然辣椒味道，但在腌料时要加入胡椒粉和料酒来祛除腥味，另外腌制的时间也太短，最少也要3-4小时，才能把味道渗入到鱼肉里面。这道菜品在腌制时可以尝试把海鲜酱换成韩国辣酱，口味会更加突出。
