葫芦饺子馅的做法？
2、制作方法：
第一步：首先一斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，并同时用手顺一个方向搅成面絮状，然后把面按压在一起活成面团，并用手不断的按压，直到把面活光之后装进塑料袋子内醒面 ，醒面的作用是使面团更容易加工，吃着更劲道。
第二步：把西葫芦切成四瓣，然后把中间的瓜瓤去除【如果西葫芦比较嫩可以不去除瓜瓤】，再把西切成细丝，再改刀成2厘米左右长的段备用，我们平时在家做也可以用擦丝板来代替刀切，西葫芦切好之后要加盐杀一下水，一斤西葫芦大概加5克盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
第三步：我们利用这个时间把鸡蛋炒一下，鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦***倒出凉凉备用，我们在酒店操作如果鸡蛋炒的多，鸡蛋要摊开凉凉，防止变黑。
第四步：10分钟之后把西葫芦放进笊篱内控水，并用手按压下，去除多余的水份，加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。
怎样用葫芦做饺子馅？
材料：面粉500克，葫芦半个，鸡蛋3个，鲜虾约10只，酱油1勺、蚝油1勺，大葱半根，姜1小块、十三香1勺，胡椒粉1小勺、盐、油、鸡精味精适量。
1.选择新鲜比较嫩的葫芦冲洗干净，用刨刀将外面的皮刨干净,用刀从中间剖开，用勺子挖掉穰和籽，切成几大块，用擦丝器擦成细丝。
2.锅中水烧开，放入1勺盐，将葫芦丝倒入水中汆烫半分钟捞出，冲冷水，攥水备用，不要攥得太干，微微留一点水分更好。
3.500克白面，加2克盐，约250ml水，和成光滑的面团，醒面20分钟以上。
4.鸡蛋打入碗中打散，热锅放油，待油七成热时倒入鸡蛋液，稍凝固后用筷子快速搅拌，搅碎，马上关火。关火后可继续搅碎些。
5. 虾仁去虾线洗净，切成大块，用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制一会儿。
6.混合焯好的葫芦丝、虾仁和鸡蛋碎，放入切碎的葱姜末，盐、十三香、胡椒粉，鸡精或味素，两勺植物油，葫芦鸡蛋虾仁馅就调好了。
7.醒好的面揉好，搓成长条揪成剂子，擀饺子皮，包饺子，水烧开后，加1勺盐，下饺子，点三次冷水，饺子都鼓肚了，就可以出锅了
将三个鸡蛋搅匀，炒熟，放凉备用，一个葫芦洗净去籽，切细丝，拌入食用油，防止出水；将熟鸡蛋、葫芦丝倒在一起，加入少量虾皮和盐，拌匀即可。
备注：尽量少加调味料，以免盖 住葫芦的鲜味；另外，馅料要即拌即包，以免出水。
食材：
猪肉馅、葫芦、面粉、油、酱油、姜
制作步骤：
和好小麦粉醒着。将葫芦的皮刮掉。去瓜瓤。将葫芦擦碎。撒少许盐，搅拌均匀腌制10分钟，煞出里面的水。挤出水份。猪肉馅加酱油、味精、葱姜末调匀。葫芦与肉馅放一起，加盐、芝麻油。调均匀成饺子馅。将面做成大小均匀的面剂。将面剂擀成圆形，饺子皮就好了。将馅放在饺子皮的中间。将饺子皮的前后合上，从一端捏起至捏严。锅中加水烧开，饺子入锅煮。开锅后加一次或两次凉水。饺子浮上水面，饺子肚膨胀了，按一下马上起来，这时饺子就熟了。
