2公斤以上的翘嘴鱼最佳做法？
食材：翘嘴鱼1条、小萝卜2个、姜、蒜、青尖椒、醋、鸡精、豆瓣酱
方法步骤：
1、翘嘴鱼去鳞去腮后，内脏清理干净并沥干水分，鱼较大的话，可以从中间一刀切开。
3、清洗干净锅具，开中火，锅热后倒入较多食用油，油烧热开始起烟时，放入沥干水分的鱼块，火力调大些，一面煎起皮来后，翻面继续煎，火力转成中大火。
翘嘴鱼的做法？
浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干。
炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金***时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金***时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金***。
炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。
将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。
待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。
我们在做翘嘴鱼的时候，最好是把翘嘴鱼用料酒腌过以后放到锅头里面用火慢慢的把它煎熟了。
这个时候把他们捞出来，放上西红柿和青椒。炒出味道以后再把煎好的翘嘴鱼。放进去焖煮。是非常好吃的。
翘嘴鱼 1条（500克） 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
步骤 1
把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
步骤 2
家庭小翘嘴鱼的常用做法？
1.清蒸：把小翘嘴鱼洗净后，切成适当大小的块，用盐，酱油和料酒腌制一会儿，然后放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
2.红烧：先将小翘嘴鱼洗净，切成小片。用油煎至两面微黄，加入姜蒜和豆瓣酱混合炒香，再加入适量的水，烧开后加入盐、糖和酱油，调味后煮至鱼熟后即可。
3.炒：先将小翘嘴鱼洗净后，切成适当大小的块，用盐，淀粉，鸡蛋放齐拌匀一会，然后用油煎至两面微黄，起锅后加入洋葱和青椒炒香，调入适量的盐和生抽即可。
4.酱烤：先将小翘嘴鱼洗净后，去掉骨头，留下肉。然后用料酒、盐、糖和生姜等腌制入味。将调好的酱料均匀涂抹在鱼肉上，放入350度预热的烤箱中，约烤10-15分钟即可。
准备一条翘嘴鱼，改刀，中间切开，划几刀，找一个大一点的餐具，摆在盘中，放几根葱，摆几根生姜片，撒入少许的食用盐，准备点生姜和香葱，姜片盖到上面用手压一下，切成丝，切点红辣椒丝，放水里面泡一下，净锅加水烧开，把鱼放在锅中大火蒸八分钟，夹掉葱姜，把汤汁倒掉，摆到盘中，净锅加入一勺色拉油，开大火把油烧到六成热，鱼摆好后放入三丝，淋一点蒸鱼豉油，烧热的油淋到上面，蒸鱼豉油最后才能放，最后用油炸一下。
