谁知道，川菜豆瓣鱼的做法？
步骤 1
锅内倒入少量油，烧到八成热后放入鱼，双面煎。注意:鱼刚放下去的时候，别用锅铲动它，会破坏鱼皮的完整。煎至两面金黄将鱼盛出。
步骤 2
将刚刚煎鱼的油倒掉，锅中重新倒入油，小火开始炒豆瓣，豆瓣炒出红油后，放入姜葱蒜，此刻可以将火调大，以逼出葱姜蒜香气。但是小心别把豆瓣炒糊啦。
步骤 3
然后加入生抽，让生抽沸腾一下，即可加入热水，少许白糖。注意:水量别太大，否则汤汁就没味道啦，齐到鱼身就好，不要没过鱼。
步骤 4
忘记拍步骤啦。接下来把鱼放回汤汁中炖，每面五分钟就差不多啦。
步骤 5
然后盛出，撒上少许葱花，就愉快的吃起来吧。 吃鱼要小心鱼刺哦。
用料：
植物油、猪油、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、鸡粉、醋、葱花适量
1.准备一条鱼摆摆 你喜欢的鱼类就好 一般最常见是用草鱼、鲫鱼、鲤鱼，斜刀刮鳞 去粘液，洗净后两面各来两刀 用白酒、姜片给它全身做个*** 放冰箱冷藏腌制十几分钟
2.期间准备配料 姜片、蒜片、泡姜、泡海椒、泡酸菜、泡豇豆（这些佐料是灵魂）
3.鱼腌好后表面拍上一层淀粉
4.锅中放油 因为是烧鱼 鱼的脂肪含量低 所以最好是用混合油 就是一半植物油一半猪油 这样既不腻 还香，油热下鱼 中火煎至两面金黄（只要淀粉拍好了是不会溅油的）；金黄后呈出
5.开始炒料 放入刚才切好的调料 炒香后加入一勺豆瓣酱炒香，炒香后加入适量水 依次放入适量老抽、生抽、盐（一点点 泡菜豆瓣酱都有盐）、糖、鸡粉、醋（一点点 提味）
6.尝尝味道 合适后放入鱼摆摆，炖煮几分钟入味 煮的过程中记得翻面，煮好后把鱼呈出，淀粉加一点水 给汤汁勾芡，浇在鱼上 撒上葱花 齐活🎉 鲜香开胃 汁浓味美 无比下饭😋
2.葱姜野山椒洗净切好。
3.上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。
4.煎至两面金黄盛起。
5.锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。
6.放入豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。
7.将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。
8.用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。9.将汁料均均的淋入鱼表面完成。
材料准备
鲤鱼或江团1条、泡椒粒200克、红油豆瓣200克、泡姜粒50克、醋200毫升、葱花25克、盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤、食用油各适量
步骤
1、鱼洗净，加姜、葱、料酒，然后上笼大火蒸10分钟，取出摆盘。
2、净锅放油，下入泡椒粒、红油豆瓣、泡姜粒炒香出色，掺入鲜汤，调入盐、味精，勾入水淀粉收成浓汁，烹入醋，浇在鱼身上，撒上葱花碎，即可上菜。
主要食材：
罗非鱼一条
配料：
食用油100克、四川红泡椒80克、四川郫县豆瓣３０克、姜末10克、蒜末５克、小葱２克、盐２克、胡椒２克、料酒１５克、淀粉少许、陈醋少许、味精１克
1.首先罗非鱼清洗干净，在鱼身上切上几刀，这样好入味，但是一定不要切太深了，不然做出来以后鱼就不成形了．然后依次加胡椒粉、盐、料酒和姜葱揉撮一下将鱼里外都给它抹匀，然后把鱼腌制10钟-20分钟左右备用。
