碱水粽做法与配方？
详细做法：
1.糯米提前浸泡2个小时（不要泡太久），滤干水分后加入食用碱搅拌均匀。市场上有很多碱水粽都特别黄特别糯，是因为添加的食用碱过多，小编在此建议大家不要为了追求***粽加太多食用碱，毕竟这是食品添加剂，不宜添加太多。
2.把粽叶洗干净后，放入锅中待水开后煮5~8分钟，然后捞出粽叶放入冷水中浸泡，剪掉粽叶硬梗。很多人把粽叶洗干净后就直接包了，导致包的粽叶总是破裂，还漏米，这是因为没有焯水让粽叶软化。
3.接下来开始包粽子了。把粽叶从中间折成漏斗状，里面的粽叶逆时针转一圈，围成紧实的尖角状。
4.装入糯米压紧，按照下的顺序折下粽叶。
5.左手握紧绳子一端，围着粽子上面的角绕两圈，再绕下面两圈。打上活结。
这里绕绳子有一个小技巧，就是绳子每一圈都要绕在短绳子的上面，这样绳子就不会松弛掉落了。
6.把粽子放入电饭煲中，加入冷水没过粽子，煮1个小时即可。中途发现水少了太多的话，就再加一点水继续煮。如果中高压锅煮粽子的话，需要注意，火不能太多，也不需要煮太久，一般20~25分钟即可。
1、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。
2、干粽叶先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。
3、准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。
4、然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整 。
5、把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。
6、全部包好之后放进高压锅，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。
7、等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟
碱水粽是一种传统的中式食物，它的做法和配方如下：碱水粽的做法和配方相对简单。
碱水粽的主要原料是糯米和粽叶，配料可以根据个人喜好和地域习惯进行变化。
做法包括准备材料、浸泡糯米、准备粽叶、包粽子、蒸煮等步骤。
在浸泡糯米的过程中，可以根据口味的需求添加一些调料，例如盐、砂糖、油等，以增加粽子的风味。
此外，不同地区的碱水粽还会加入其他配料，如红枣、豆沙、肉等，以满足不同口味的喜好。
综上所述，碱水粽的做法和配方是相对简单的，可以根据个人口味的喜好进行调整和改变。
第一步：准备食材
主料：糯米
辅料：干粽叶、食用碱
第二步：食材处理
1.糯米清洗一遍，然后放入碗中，加入适量食用碱和油搅拌均匀，静放8小时以上，然后沥干水分备用。（1斤糯米5g左右食用碱，加入食用油蒸出来的粽子更加润滑有光泽）

2.起锅开火，锅中加入适量的水，然后把干粽叶放入煮3分钟左右，然后放入冷水中浸泡，随用随取。

第三步：开始制作
1.把粽叶卷成漏斗形，然后把糯米塞入其中，稍微压紧，然后抱住封口，用粽绳捆绑紧。
