牛肉馅的饺子怎么制作，应该选择什么部位的肉？
牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是具体做法：准备材料：芹菜 300克，牛肉 500克，鸡精 适量，葱 100克，香油 适量，食盐 适量，生抽 适量，青椒 一个 1、将准备好的芹菜摘去叶子，洗净切丁放入盆中备用。2、将准备好的青椒一个，切丁放入芹菜中备用。3、小葱洗净切丁，一起放入芹菜和青椒中备用。4、将买来的牛肉洗净，放在砧板上剁成肉馅。5、切好的牛肉馅一起放入芹菜青椒小葱的盆中。6、在牛肉芹菜里放入鸡精、盐、生抽、香油、十三香。7、将所有材料搅拌均匀，牛肉饺子馅就制作好了。
牛肉和蒜苗能做饺子馅吗？
可以的，可以做成牛肉蒜苗水饺，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：饺子皮 50个、牛肉馅 500克、蒜苗 1把、食盐 5g、十三香 3g、香油 一大勺、葵花油 5毫升、老抽 一小勺、青椒 半个、姜末 3g。
1、第一步把蒜苗切末。
3、然后用饺子皮包成饺子。
4、放水里煮熟。
牛肉大葱馅饺子怎样调馅更好吃？
牛肉切丝，用耗油腌制半小时以上。我比较偷懒，买的牛肉，人家会帮忙切丝，自己耗油腌制。
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将大葱洗干净，斜着切。
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将锅烧红，做好这道菜的关键就是一定要热锅冷油，锅热了以后倒入色拉油10g，紧接着就将牛肉倒入锅中炒动，等肉都变色了以后用盘子先装起来。
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将锅烧红，倒入5g色拉油，将剁椒和大葱一起倒入，炒香。
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大家好，我是只讲干货的唐山美食家，擅长卤味，麻辣味道，韩式烤肉，东北菜和水饺，欢迎各位关注和交流。
牛肉大葱水饺怎么做好吃？
1、选材
面粉选择麦芯粉，或者中高筋粉，大葱选择山葱最好，山葱的特点葱头大，葱香味更重，如果买不到大葱，也可以选择圆葱或者毛葱来替代，牛肉的选择，一般选择没有筋皮的部位，牛颈肉、牛霖、牛上脑都是不错的选择，选择牛肋条肉，最好使用绞肉机绞两遍，我个人比较喜欢东北和内蒙那边的牛肉，有味道。
2、调馅子
牛肉馅儿最好***用剁馅的方式，剁好的馅，以2斤牛肉为例，盐适量，加入白胡椒粉5g，蚝油10g，生抽5g，十三香3g，姜10g，拍一下，取汁加入，加入炼好的猪油100g（如果是***口味，可以选用肥瘦均有的肋条肉，以增加脂肪含量），香料油30g（植物油烧至7成热，下入大料、桂皮、花椒、香葱段、姜片、香菜段等材料炸料油）一些，如果没有香料油，可以加入花椒水（用温水泡花椒），有的喜欢吃汤汁多一些的饺子，可以在饺子馅中加入高汤300g，朝一个方向搅拌，把高汤打进去，这些目的是为了增香、去腥和提鲜，为了让馅子好用，一般放入冰箱冷藏一小时以上，在使用的时候将切好的葱花加入搅拌即可，注意：葱花最好不要在饺子馅子中提前添加，甚至过夜，葱易坏，影响口感。
3、其他注意事项
一斤面半斤水的比例和面，和好的面要醒面半小时，选用高筋粉可以不用加鸡蛋或食盐再增加筋性，面剂子控制在8克左右一个，剂子太大，口感不好。也可以将锅刷上油，把饺子以此排上煎至底部金***，加入一碗特制的汁水（半勺面粉，半勺玉米淀粉，搅拌均匀），㸆干了，就如图所示，好吃的狠。
好了，海三鲜、万能猪肉馅、辣白菜五花肉、海带肉、莲菜肉等特色饺子陆续更新中，欢迎关注、点赞和交流。
牛肉馅做不好会有很大的膻味，我每次做牛肉馅都是提前用温水泡上一些花椒，把花椒水倒入牛肉馅中，放盐，酱油，食用油，鸡精，十三香，香油，料酒，再打入一个鸡蛋，或根据自己口味加入一点胡椒粉，搅拌均匀，馅别拌太干，如果太干加少量温水，搅拌均匀，最后再放入大葱，和姜，搅拌一下就可以了。
