香辣八爪鱼正宗做法？
【食材准备】
八爪鱼 ，生姜 ，大葱 ，大蒜 ，辣椒酱 ，青椒 ，小米椒 ，酱油 ，生抽 ，胡椒粉
2.锅内倒油后放入葱姜蒜炒香，加入花椒、干辣椒翻炒出香味后放入八爪鱼加入1勺料酒、1勺辣酱、1勺酱油、倒入少量水
3.翻炒收汁（约5分钟）后加入适量盐、青椒沫、小米椒，翻炒一会即可出锅
主料:八爪鱼3个。
辅料:干辣椒段适量，葱适量，姜适量，火锅底料适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，耗油适量，豆瓣酱适量，啤酒一罐，白糖适量。
1.八爪鱼洗净，去内脏。
2.放入锅中，焯至变色捞出，洗净备用。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒炒香，再加葱姜蒜翻炒。
主料：
小八爪鱼300克。
配料：
圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。
麻辣八爪鱼的做法：
原料：香辣八爪鱼，藕片 (100克)，冬瓜 (100克)，莴笋 (100克)，香菌 (100克)，白菜 (100克)，青菜头 (100克)，五花肉 (200克)，牛油 150克，核心炒酱 200克，豆油 100克，冰糖 10克，花椒 5克，胡椒 2克，干辣椒 10克，精盐 50克。
1. 八爪鱼洗净后，用料酒、盐腌制片刻；
2. 热锅下油，将切片的冬笋放入煸炒，加水略煮一下去掉涩味，出锅；
3. 另起油锅，爆香姜、蒜头、辣椒，放入香干丝、八爪鱼、冬笋，加少许老抽上色翻炒，控制好火候，长了变老难嚼
4. 快熟时下大蒜、少许糖，起锅即可。
香辣八爪鱼怎么做好吃？
八爪鱼作为内地人来说还是喜欢吃香辣口味的，像沿海地区的朋友喜欢吃清淡口味，他们一般都是打火锅吃，原汁原味也不错
我就喜欢吃香辣口味的，鲜香麻辣很过瘾，吃起来又脆，这道菜也是讲究手法的，关键几步掌握好，就非常好吃
分享我的做法吧
第一步
八爪鱼买的时候人家已经杀好了，回来洗干净就行，我买的是小小个的不用改刀，大的话却下须须就行，不要切小，大块一点就行
第二步
锅里烧点开水，放点料酒，把八爪鱼放进去焯水，千万不要焯久了，稍微卷起，一变色立马捞出来，大概也就几秒钟，不然老了就不脆了，然后沥干水备用
第三步
切点泡椒丝，泡姜丝，没有的话姜丝小米辣也行，在切点青红辣椒，切小圈圈，再切一把葱段
第四步
奥尔良八爪鱼家常做法？
先用60－70度左右的水焯一道，捞起漓干水分，再下大油走一道，再装盘，锅剩些底油，然后把姜丝，蒜末，下锅煸炒出香味，把八爪鱼下锅，烹些料酒～再依次放青红椒，蒜苗粒，洋葱，调味料（盐，味精，生抽，），我觉得孜然必不可少的！如果个人口味喜欢孜然的话～会有烧烤的味道．．．另外烧烤的八爪鱼特别多的焦枯物质，吃了多人十分不好！建议不要吃．．．．．．自己做比较好～～ 至于处理配菜刀功的运用，看你自己喜欢啦～不过合理的刀功有利于菜肴的口感，入喂．比如八爪鱼改改刀‘‘或者干脆挑选细点的！八爪鱼的头部要切开哟！！里面的嘴巴和眼睛要去掉！！不然嚼起来会影响口感的！
奥尔良八爪鱼是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 八爪鱼 1只（约500克）
- 姜 2片
- 大葱 1根
- 大蒜 4瓣
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 黄椒 1个
