四川香辣豆豉鱼的做法？
原料：鲫鱼、油豆豉、番茄、盐、白糖、陈醋、鸡精、胡椒粉、香葱结、葱、料酒、姜。
做法步骤：

第1步、将鲫鱼用盐、葱、姜、料酒腌制20分钟，下油锅炸至金***捞出沥干油分备用。

食材准备：鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克
制作方法：
1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；
2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；
3.将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。
关键窍门：
2.酱油、白糖用量要少，煮好以后吃不出甜味最佳；
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不要收得太过，避免糊锅；
4.这道豆豉鱼冷吃，热吃均可，风味各有不同。
四川的豆豉鱼怎么做的？
1、食材：鱼肉500克，郫县豆瓣酱50克，面粉50克，蒜、葱、姜 少许泡姜、泡红椒、泡青菜少许，白糖10克，鸡精少许，食用油适量。
2、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段，姜切细，准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。
3、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋，姜米，拌匀腌5分钟去腥，再加淀粉拌匀腌1小时。
4、将面粉装入盘中，将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。
5、开小火，用一片生姜在铁锅内擦一遍，倒入食用油，将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎，煎黄一面用筷子翻动煎另一面，煎好放入盘中。
食材清单
鲫鱼 一尾 、 水豆豉 3g 、 姜，葱，料酒，小米辣，香菜，盐巴，味精，白糖，醋 适量
烹饪步骤
步骤1/4
将鲫鱼刨去鱼鳞，上花刀，不能太深，然后码味，料酒，姜。
步骤2/4
第二锅里烧水放姜葱料酒少于底盐于水中烧开，放鲫鱼于锅中煮5-8分钟熟透为好不能太老！
步骤3/4
食材明细：鲤鱼600克、豆豉30克、料酒25 克、酱油10 克、精盐5克、白糖5克、葱适量、蒜适量、姜适量、八角1个、辣椒1个
豆豉鱼的做法步骤
1
将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
2
准备好葱姜蒜和豆豉。
3
锅中放油烧热下入鱼。
4
炸至两面金黄捞出。
贵州豆豉鱼正宗制作方法？
准备主料:鲫鱼两条，香辣豆豉等调味品。
1、把鱼肉洗干净用料酒，盐去腥味。腌制十五到二十分钟。
2、把鱼肉下油锅，炸至酥脆捞出装盘。
3、在锅内留底油，豆豉，姜下锅爆香，加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘。
4、淋上少许生抽上锅蒸十分钟，出锅就可以了！这样一道美味的豆豉鱼就做好了。
食材
鲫鱼 1条 、 大蒜 20克 、 姜 5克 、 永川豆豉 小袋 、 老干妈豆豉 10克
烹饪步骤
步骤1/9
准备好食材
步骤2/9
把鱼打上花刀，用姜片，葱，料酒，盐码上去腥，上味。（大约半小时）
步骤3/9
