家鱼的家常做法？
1、家鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。
3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。
4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
2、然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味
3、将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止
4、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架
5、然后再用蕃茄酱、白醋、糖、盐勾芡汁
第一步：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步：在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。
第三步：碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。
第五步：待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。
第六步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。
第七步：接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。
第八步：煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。
第九步：煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。
小静鱼家常做法？
将鱼收拾干净，背部花刀备用
热锅凉油，小火煸香大料2粒；
加入荤油一勺；
加入葱姜蒜，煸香；
放入鱼，稍微煎一下，一面即可；
加入料酒；
加入生抽；
加水没过鱼身，大火烧开转中小火；
4分钟后，鱼已经成熟入味，开始大火收汁；
收汁前可以加入适量老抽增色，或者酱油提色；
主料：小静鱼750g
辅料：大葱一颗 姜一块 大蒜三瓣 八角二个 花椒数粒 干辣椒几个 黄干酱二匙
料酒二匙 白糖少许 白醋少许
做法：1.小静鱼去掉内脏、鱼鳃清洗干净。
3.准备好一碗调料汁：二匙黄干酱，少许精盐，二匙一品鲜酱油，料酒二匙，白糖和白醋少许，加入一大碗清水搅拌均匀。
4.锅中加入食用油，烧至七成热时下入葱姜蒜，八角、花椒、干辣椒煸炒出香味。
5.加入调料汁，搅拌均匀烧开。
6.下入小静鱼，盖好盖子闷至鱼熟汤浓即可。
割鱼家常做法
食材明细
割鱼800克、盐1勺、蒜5瓣、姜1小块、干红辣椒2个、葱半根、花生油适量、绍酒2勺、酱油1勺、黄豆酱1勺、白糖1小勺、醋少许
割鱼家常做法
1、先把鱼清洗干净，特别是腮部和内部的，多冲洗几次，为了更好的入味，需要在鱼的两侧各划数刀，放点盐在鱼的两侧划刀内，两侧的腮帮里也放少许。
2、把鱼放在盘子里，把蒜拍扁放入盘里，配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱。
3、洗净的锅，倒入半勺花生油，油烧到冒蓝烟，放入葱姜蒜、干红辣椒扁香出香味，即可出锅，倒入盘中，这里的火不要大，防止烧焦
4、把刚才扁配料的油倒入锅中，放入割鱼，开中火煎至微黄，老一点也可以，两面要经常翻翻，防止一面过老，每次翻动轻点，以免弄断
5、放入一小碗水，开始炖，水开了之后，在倒绍酒、酱油，倒入扁好的配料，在放少许盐。锅里的汤汁不能淹掉整条鱼的，要不断的把锅里的汤汁浇到鱼的身上，可以起到均匀受热。
6、放入黄豆酱，炖熟了，就可以装盘了，锅里的汤汁，加入少许白糖和醋，放水调好的淀粉，全部下锅，大火烧开，快速搅拌匀称，有点粘稠即可，浇在鱼身上
