豉油鱼做法?
步骤 1
蒸鱼豉油: 鱼露:生抽:清水=1:1:5左右,也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。 将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开,加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖,稍微煮滚淋入麻油,即可。 煮好后可以稍微试试味道,如不够咸可以再熬煮一会儿,直到味道足够。 由于加了鱼露,所以酱汁非常鲜美,尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。
步骤 2
蒸鱼: 鱼宰杀好清洗干净后,下面垫一只筷子或葱段,以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前,在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样,蒸好后比较入味。另一面就不需要了,因为淋汁的关系,下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟,蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入,如能够顺利穿透,说明已经完全蒸熟。撤出筷子后,将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝姜丝,淋入一勺热油即可
正宗炸鱼的家常做法?
【食材】:小鱼,胡椒粉,面粉,淀粉,鸡蛋,水,吉士粉,植物油等
【做法】
第一步:准备一斤小鱼,将鱼鳞刮掉,去除内脏,清洗干净之后放在,加入姜片和葱丝,再加入一勺盐,1克胡椒粉,一勺料酒去腥,颠盆拌匀之后腌制10分钟,去掉鱼的腥味,让鱼入入味。
第二步:在盆中加入一勺面粉,一勺淀粉,打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊,再加入3克吉士粉搅拌均匀,搅匀之后加入一勺植物油,可以使炸出来的小鱼更酥脆,朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊,面粉中加点植物油,可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。
第三步:将小鱼放进面糊中,翻拌均匀,使每一条小鱼上面都裹上一层面糊,面糊不要裹得太多,薄薄的一层就可以了,太多的话炸出来的小鱼口感不好。
食材清单
小鱼 随量 、 面粉 适量 、 鸡蛋 2个 、 黑胡椒粉、盐、 、 葱姜蒜 、 料酒、醋、生抽
烹饪步骤
步骤1
鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。
准备食材:
小鱼600g,面粉1大勺,鸡蛋1个,料酒2勺,生抽1勺,盐1勺,五香粉1勺,花椒粉1勺。
制作方法:
1、小鱼清除鳃和内脏洗干净,沥干水分;
2、小鱼身上撒上料酒,盐,生抽,五香粉,花椒粉,腌制30分钟;
食材:
小黄花鱼300克、姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克
烹饪步骤:
1、小黄鱼去头去内脏,清洗干净,沥干水,晾到表面干燥;切一下葱丝,姜丝,放入小鱼中,放入适量的料酒,盐腌制30分钟;
2、 碗里舀一些面粉,磕一个鸡蛋,根据口味撒适量盐、白胡椒粉;
步骤/方式一
草鱼洗干净切块,加入适量的盐搅拌均匀(盐稍微多放点炸出来的鱼才咸咸的)
步骤/方式二
加入姜,蛋清搅拌均匀
步骤/方式三
加入淀粉搅拌均匀腌制半小时左右
步骤/方式四
大鲫鱼做法王刚?
主料:鲫鱼(400克)
辅料:肥膘肉(50克)火腿肠(50克)冬笋(50克)香菇(干)(25克)
调料:盐(5克)料酒(25克) 大葱(25克) 姜(15克)味精(1克)白砂糖(10克) 醋(15克)植物油(20克)。
做法
1.将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;
2.辣椒洗净切丝;
3.姜洗净切片;
4.葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结;
5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟;
6.鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;