粤菜红烧鱼扇的做法？
红烧鱼
材料
鱼
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
切扇鱼怎么切？
切扇鱼时，首先应该清洗干净鱼身，然后将鱼放在切菜板上，用一把锋利的刀，沿着鱼身的骨头划出两条直线，从鱼头到鱼尾。接着，用刀切斜线，将鱼身分成几块。然后取出鱼骨，再将每个鱼块逐一切成片状，确保每片鱼块大小均匀。需要注意的是切鱼时要尽量避免削鱼肉，以免浪费。最后，将切好的扇鱼洗净即可准备烹饪。切扇鱼需要一定的技巧和耐心，但经过细心操作，可以得到美味的扇鱼料理。
干烧鲅鱼扇正宗做法？
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
原料：鲅鱼、胡萝卜、玉米粒、五花肉、芹菜、小葱、生姜、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、黄酒、料酒、白胡椒粉、蚝油。
做法步骤：
第1步、鲅鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。
食材清单
鲅鱼 3块
、 剁椒酱 1勺 、 老干妈 1勺 、 姜 2片 、 小香葱 1根 、 红彩椒 1片 、 生抽 1勺 、 醋 1/3勺 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/5
鲅鱼块加盐、姜丝、小葱腌10分钟以上
步骤2/5
配料切末备用
步骤3/5
热锅热油先放入葱姜爆香，再加鱼块，两边煎至焦黄后放入剁椒酱老干妈
用料 大鲅鱼中段（小点的也可以） 2斤左右 葱丝 姜丝 生抽两匙 五香粉少许 盐 老抽一匙 白糖两匙 小干辣椒五六个（能吃辣的可以多放） 耗油一匙 白醋一匙 干烧鲅鱼的做法 鲅鱼最好是趁冻切，鱼肉不爱碎，切一厘米的厚片，化开洗净控干水，放入葱丝姜丝五香粉少许，精盐少许生抽两匙，调料一定要抹均匀，腌制三个小时以上，晚上吃的话最好上午就腌上放冰箱冷藏 腌好以后把鱼上的葱姜扒拉下来，葱姜不要扔炖鱼时可以爆锅 油锅烧热下鱼，慢火炸鱼，炸到鱼肉硬实捞出控油 锅里放少许油，先放干辣椒然后放入腌鱼下来的葱姜，爆出香味添水两小碗（可根据鱼的量多量少添水）把鱼下锅，然后放入白醋一匙白糖两匙老抽一匙，炖鱼的过程不要盖锅盖，等待鱼汤下去三分之二时放入一匙耗油，大火收汁把鱼出锅 因为怕鱼吃不了，把鱼里的配料挑出来，能放的时间长一些，晾凉了更好吃，有鱼罐头的风味 小贴士 腌鱼的过程中没事把鱼翻翻个，能更好的入味儿，没吃完剩下的鱼用保鲜膜封好放冰箱下顿吃
