烙鱼的正宗做法？
（2）把青鱼肉切成斜刀块，铺放在备用的浅盆内。洋葱头、胡萝卜和芹菜梗，全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑菇切成碎末。
（3）将炒锅放火上，加白脱油，烧热后，放洋葱头丝、胡萝卜丝和芹菜梗丝，炒至软熟，再加番茄条、蘑菇碎末和肉汤，烧至沸滚，再加细盐、胡椒粉和味精、对好口味后，浇在装鱼的浅盆内，盖没鱼块。
（4）烤箱预热至225℃。把浅盆装在装有少许水的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色，并沸滚、熟透后取出即成。
1.将买回来的鱼洗净，打上花刀，然后控干水抹上食盐备用；2. 2.将准备好的食物和蔬菜洗净，分别改刀成条备用；3. 3.准备烙鱼的调料：将烧烤汁、孜然粉调成汁备用；4. 4.烙锅里让如菜油将准备好的鱼88轻轻放进锅中，等它慢慢起皮在轻轻翻动鱼身，继续烙起皮，期间要不停的洒烧烤汁和孜然粉；5. 5.取铁锅放入适量菜油，然后有温热后关小火放进干辣椒和红黑花椒翻炒，最后放入郫县豆瓣、姜丝、洋葱、藕片、黄瓜条、花菜、西兰花、安龙二块粑，洋芋条和萝卜条努力翻炒至7成熟，最后浇上香菜叶、葱节、调料汁和辣椒油翻炒即可。
调味料：盐、胡椒粉
1、到市场大叔大妈那里买几条豆腐鱼，又叫做龙头鱼；
3、切出来的肉片，把它们切成两段后装。
九肚鱼烙正宗做法？
用料
九肚鱼肉 300克
红薯粉 100克
鸡蛋 1个（小）
盐 4.5克
葱花 适量
鸡粉 适量（对咸淡影响较小）
水
材料
九肚鱼1条，葱25克，姜20克，香菜叶3克，红樱桃2枚，料酒15克，精盐3克，花生油30克，白糖5克。
做法
1、将葱斜切成片。姜切成片。九肚鱼宰杀治净，切下鱼头、鱼尾。鱼头从下颌处切开。鱼肉从中间片开，剔去鱼骨、刺、在鱼肉上剞十字花刀。
2、将葱片、姜片放在鱼肉上，撒上精盐、料酒腌渍入味，再撇入白糖。
3、将鱼肉摆入盘内，按九肚鱼原形放上鱼头、鱼尾、入蒸锅内蒸制熟透取出，拣出葱片、姜片不用。另将锅内放入花生油烧热，出锅浇在盘内九肚鱼肉上，放上香菜叶，再将两枚红樱桃，点缀在九肚鱼眼上即成。
红烧烙鱼的做法？
用料：
烙鱼 1000克，小葱 3根，生姜 4块，蒜头 5瓣，洋葱 半个，豆瓣酱 2勺，原味鲜 2勺，料酒 1勺，醋 0.5勺，胡椒粉 2克，蚝油 2勺，啤酒 1听，花椒粒 7-8个。
做法步骤

1、烙鱼，清洗干净

2、切块

1、鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状。
3、然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。
4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
5、可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。
6、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制。
7、当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入红椒与小葱。
8、快速翻炒均匀，即可出锅。
