湘西土家鱼怎么做？
土家族吃的“红曲鱼”是长沙红曲鱼(扎鱼)（湘江红曲鱼），做法： 一. 首先将鱼(青.草.鲤.边都可)整理好洗净后,抹上食盐, 二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨, 三, 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中, 四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中, 五, 密封坛口,半年后吃时随取. 典故： 明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。明、清两代，湖南、湖北辖于同一行省“湖广”，高氏为明万历（1573-1619）年间人，特别以地区为题，可见当时只有两湖有这一鲊法。但以红曲作鲊，清末以前却仅见于湘西地区，且以苗族、土家族为主，清光绪（1875-1908）《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水下游***买作鲊，以盐、矾腌藏，入红曲……谓之红鱼。”其中缘由，与战乱有关。以明末张献忠之乱为例，据计六奇《明季南略》载，1644年春张率部入湖南掠杀，“遂尽掳湖南船只居民，自夷陵（沅江）挽舟入川”。以致滨湖地区杳无人迹，而被掳之民“舟中乏粮，饥死大半”。继踵其后，更有清军入湘大***，作鲊一技由此失传。此一技艺能在湘西保留下来，是因为那里地势险阻，幸免于兵燹之灾。至20世纪初，滨湖常德、沅江等渔区仿照生产，运销长沙、湘潭、武汉等地，这一鲊法才得以蔓延开来。
鸡粪喂鱼的最佳配方？
将鲜鸡粪去除杂质晒干，然后粉碎，加入清水充分搅拌，以鸡粪呈团状为宜。再与洗净切碎的等量青菜或青草混合，装缸压实。上面撒下3厘米厚的麦或米糠，用塑料膜封严，再抹泥封缸。夏季放在阴凉处，冬季放在室内，大约经过10天左右的糖化过程，即可开缸饲喂。
鸡粪的营养很高，是养鱼的好饲料，但喂鱼前要先进行加工。因为鸡粪含有较多的氨，不但很臭，而且对家畜的胃肠道有较大***；鸡粪还常含有对家畜有害的***卵和致病菌，所以鸡粪在喂鱼前必须进行消毒除臭。加工方法有以下四点：
