为什么每逢农历三月三邵阳人要吃荠菜煮鸡蛋？
农历三月三，荠菜煮鸡蛋，吃了腰好腿不软。
荠菜在邵阳也叫地菜，每年三月初三，邵阳人有吃地菜煮鸡蛋的风俗，这个季节邵阳已是春夏盎然，山花遍野，上山***地菜还算是一件很容易的事情，成群结队的人上山，不一会大家就满载而归了。
还记得上学那会，有一年三月三，年轻的老师带着我们上山***地菜，现在回想那场面是多么的难忘和温馨，此情此景只能留在记忆深处了。
地菜煮鸡蛋，地菜洗干净后在锅里放水，当然也要放鸡蛋，而且鸡蛋数量还必须是单数的。等到鸡蛋熟了后，把蛋壳稍微敲碎点再蒸煮，让地菜的幽香与鸡蛋混为一体，老话说：吃了三月三的地菜煮鸡蛋，一年都不会头疼。
俗话说：阳春三月三，荠菜当灵丹。荠菜营养价值非常高，含有丰富的维生素C，不仅是一道美味的野菜，而且也具有非常高的的药用价值，常吃荠菜能有效预防胃癌和食管癌等疾病，荠菜的根部药用价值是最高的，也是营养最丰富的，吃的时候最好不要扔掉。
除了一些大家孰知的传统节日，邵阳还有许多小小的节日，比如农历三月初三。每逢农历三月初三，邵阳家家户户都有吃荠菜煮鸡蛋的风俗，我也不知道为什么，只听老人们说，吃了荠菜煮的鸡蛋，一年都腰腿不疼、头不疼。
三月三的邵阳已经是山花遍野，荠菜也到处都是，一般我们都会拔几棵，把根剪掉，冲刷个三五分钟，折成三五段后捆成三五小捆，以免散开，然后把鸡蛋放在荠菜上，放上适量的水煮开就可以吃了。这样看似简单的一个习俗却延续至今。为什么一定要在三月三吃呢？荠菜又有什么作用？通过查阅资料，我才知道原来荠菜可以治很多病症啊！
1、白内障，夜盲症：因为荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有必定医治效果。
2、清洗肠道、降低血糖：荠菜可以清洗胃肠道，还可以下降人体血液中的胆固醇含量，一同下降血糖。
3、降血压：荠菜富含乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不只可以下降血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，并且还有降血压的效果。
4、抗菌消炎：荠菜所含的登皮甙可以消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗***，防止冻伤，对糖尿病性白内障患者也有效果。
5、消肿、明目等别的成效：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的成效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤胀痛等。
三月三要记得吃荠菜煮鸡蛋哦！
头碗菜的做法湖南邵阳？
步骤 1
面粉、生粉、鸡蛋加水搅拌成糊状碗碗菜菜谱，再放入适量盐、胡椒粉，再把洗净的一大块肉切成两块，放入面糊中裹均，下油锅炸。炸好的肉切成薄片，摆在盘底。
步骤 2
豆腐切成块下油锅炸至金黄，豆芽过下水。豆腐豆芽放适量盐后铺在肉上，先铺豆腐，再铺豆芽。上蒸锅蒸45分钟。
步骤 3
所需材料：猪头肉、花生油、花椒、干辣椒、蒜、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、味精、香菜。
制作步骤：
1. 将猪头肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，用滚水焯水后去除腥味和杂质，捞出沥水备用。
2. 热锅冷油，将花椒和干辣椒爆香，倒入焯水后的猪头肉煸炒至表面呈金***。
3. 加入葱、姜、蒜煸炒几分钟，倒入适量料酒和酱油，加水淹过猪头肉，加入少量糖和盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮至猪头肉变软，汤汁浓稠。
1、白菜，粉条，豆腐；葱，姜，干辣椒，鸡蛋，老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精。纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了。
2、***掰几片叶子，放入清水中洗干净，将***帮和***叶分离，***帮用刀拍一下，斜刀切成片，***叶撕成块备用。
3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用。
4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉。
5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用。
