汆鱼条的做法？
辅料：油菜心50克，
调料：小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油30克
做法
1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
1.将鱼肉切成1厘米方五厘米长的条状放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串（为原料的2/3）
2.勺内加清汤200毫升烧开，放入鱼条串汆至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼条放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央
3.勺内放清汤200毫升烧开，去掉浮沫，加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成，最后用贡菜、樱桃香菜点缀
河南汆鱼做法？
主料：草鱼500克，
辅料：心50克，
调料：小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油30克
做法
1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；
5.油菜心洗净；
主料：鲈鱼1条【约600克】
辅料：蒸鱼豉油50克，葱丝适量，盐适量
1. 鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2. 将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开，片到鱼尾，不要切断， 再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。
3. 再把两边腹部的鱼刺用刀片去,从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连,一直片到鱼尾部,另一边也同样操作。
4. 片好后冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会,捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。
5. 锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中, 和鱼头一起小火汆6分钟左右
信阳水汆鱼正宗做法？
主料：鲆鱼200克
辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用
主料：鲈鱼1条【约600克】
辅料：蒸鱼豉油50克，葱丝适量，盐适量
1. 鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2. 将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开，片到鱼尾，不要切断， 再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。
3. 再把两边腹部的鱼刺用刀片去,从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连,一直片到鱼尾部,另一边也同样操作。
4. 片好后冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会,捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。
5. 锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中, 和鱼头一起小火汆6分钟左右。
6. 捞出摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。
