乌鱼片最佳做法？
乌鱼片做法如下:
将乌鱼洗净，沥干水，放盐腌制30分钟，尽量多放盐。腌制完后用清水洗一遍，水沥干。放入适量料酒，白糖，淀粉腌制10分钟。
小葱切碎，辣椒切断，嫩姜切片，拍碎独蒜，洋葱切丝，莴笋叶洗净备用。
锅里放入清水，加入盐，使水有淡淡盐味，放入几片嫩姜，红花椒，将水煮开，放入鱼头煮2分钟后放入鱼骨头再煮1分钟煮熟就捞起来。
接着放入较厚的鱼肉煮熟（鱼肉彻底变白就熟了）捞起，最后放入薄薄的鱼片烫熟（鱼片变白变卷）就捞起来。
锅洗净放入油，油温合适时放入干辣椒、嫩姜、蒜、新鲜青花椒炒香，开最小火放入洋葱炒熟。
在锅里放入很少量油炒莴笋叶炒好后将莴笋叶放入鱼里使鱼有个清香味。
黑魚的做法？
食材用料：黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克、盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。
菜谱做法：去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。将黑鱼切成8厘米左右的小段，再将黑鱼段中间轻轻再划2刀，加入1茶匙盐，涂抹均匀。再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。用厨纸吸去鱼段表面的水分。锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出，另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
我是比较喜欢吃黑鱼的，一般情况下是放汤。首先将黑鱼杀后洗净，然后再切块备用，锅内放入凉水，水一般不要太多，然后再放点生姜及料酒后放入黑鱼，不要等水烧开后再放入黑鱼，黑鱼和水一起烧比较好，待黑鱼烧至熟时再放点香菜就可出锅。
食材：
黑鱼、蛋清、木薯淀粉、小葱、自制剁椒酱、白胡椒粉
黑魚的家常做法:
1、先把黑鱼清洗干净，里面的黑膜一定要清洗干净，再把鱼鳍剪去，鱼头切下来，如果很滑可以用毛巾包一下，再沿着鱼的龙骨把鱼肉片下来，再把鱼内刺片下来，再把黑鱼片成鱼片，放入碗中
2、再在鱼片中放入半勺食盐，用手揉抓五分钟，把鱼片的黏液抓下来，这样起到去腥的作用，再摆在流水底下冲洗干净，大约冲十分钟左右，鱼片冲好水以后一定要挤干水分，这样等会腌制时才能更好吸收调料的味道
3、挤干水分的鱼片放入碗中，先放入小半勺食盐、少许白胡椒粉，上手揉抓起黏性，再打入一个蛋清，再次抓匀，再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀，抓匀后封上一层食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏腌制两个小时备用
4、鱼片腌制时间到时，用手把鱼片卷成卷，摆入盘中，再在鱼片上放上自制剁椒酱，剁椒酱是我们之前的***熬的，想要了解的可以在刘一手美食里搜索观看。再放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。时间到时，撒上葱花点缀就可以开吃了
黑魚做法如下
一，滑炒黑鱼片
食材：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量
做法：
1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；
2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，
3.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！
二，蒜籽烧黑鱼
食材：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
