鱼怎么开边才好看？
从鱼骨的上方下刀，横切将鱼骨去除，再将腹部的鱼刺除去将鱼肉分成三段，除去鱼皮，将鱼块中间细小的刺去掉，并切成鱼片即可正确的切法应该为坡刀段，也就是刀口斜着切下去，这样切的鱼肉虽然肌肉缩卷，但较均衡，装盘时恢复其原来的形态时，切口吻合形态美观
日式开边鱼是什么鱼？
日料开边鱼是用青占鱼做的。
青占鱼属鲭科，鲐属。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4～7月份；秋汛为9～12月份。南海沿海全年都可捕捞。体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克。
日料开片鱼是用黄狮鱼做的。
黄狮鱼也就是鰤鱼，鲹科鰤亚科鰤属的一种温水性鱼类，分布于日本海及台湾以南海域。鰤鱼是鲈形目鯵科的一种中型海鱼，它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的***带子。鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。鰤鱼外观的特点是具有黑色眼影，身体上还有贯穿头尾的***带子。鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。鰤鱼善于洄游，自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。
广东顺德大头鱼做法？
食材：
缩骨鱼500克、鱼豆腐500克。
辅料：
调料：
做法
1.下面开始准备食材
准备缩骨鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
1、主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量。
2、洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块。
3、豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末。
1、材料：新鲜鱼头1个，豆腐4块。
辅料：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗。
主料：草鱼头2斤。
调料：盐、胡椒粉、味精。
做法步骤：
1、草鱼头去鳞后对半劈开，取出鱼鳃和下颚牙块，扣净残留血块，以及刮净黑膜，接着剁成三角形的块状，再用清水冲洗两遍去除血水，沥干水分备用。
1、将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
2、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。
3、蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。
4、将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。
