鱼鳞的家常做法？
炸鱼鳞：首先将刮下的鱼鳞冲洗几遍，去掉表面的粘液和腥味，再加少许盐揉搓，用清水漂洗几次至半透明状沥干，加食盐、胡椒粉、蛋黄液、料酒，拌匀后腌制一会，再裹上一层玉米淀粉。锅内倒入食用油，烧至六成热，倒入鱼鳞炸至表面金黄后捞出，撒上一层胡椒粉即可。
鱼鳞片的做法？
所需食材：大鱼鳞4斤左右，葱姜少许，清水，料酒！
具体做法：
1、将鱼鳞放入流水下冲洗干净，直到摸起来没有黏糊的感觉为止，洗出来是清水！
2、起锅烧水，水量没过鱼鳞二指为止，鱼鳞冷水入锅，加入葱段，姜片、料酒适量！
3、大火煮开转小火，继续熬煮，大约半个小时，煮至鱼鳞颜色发白，全部卷起为止！
4、加入少许的食盐进行调味，带食盐融化之后，把汤汁滤出，倒入容器中！
5、放置阴凉处2个小时或者直接放入冰箱冷藏大约40分钟左右即可凝结成块！
鱼皮，鱼鳞做法？
炸鱼鳞（下酒小菜）的做法步骤
步骤 1
鱼鳞，选择较为大片的即可，我是用鯇鱼。回来先洗一遍，把那些粘着的皮稍微去一下。然后加入盐，揉搓鱼鳞，洗去鱼鳞上滑滑的东西和鱼鳞上的鱼皮。之后用清水多洗几遍。洗到鱼鳞不滑，有点透透的感觉
步骤 2
洗完之后，晾干，再用厨房纸吸干水份
步骤 3
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加入盐，鸡蛋黄，料酒腌制15分钟。我的料酒放了7g，感觉有点多。后来加玉米淀粉怎么加都觉得湿湿的，所以我给出的配方减到5g。而且加淀粉前如果感觉有很多水份，可以先倒一下蛋汁再加入玉米淀粉。
步骤 4
切鱼鳞的正确做法？
准备工具：一把锋利的菜刀和一张干净的砧板。
去鳞：用菜刀从鱼尾向鱼头的方向，沿着鱼身的鳞片轻轻刮去鳞片。可以先从鱼尾开始，然后逐渐向鱼头方向进行。注意不要用力过猛，以免刮伤鱼肉。
去鳍：用菜刀从鱼尾向鱼头的方向，沿着鱼鳍的根部切下鱼鳍。同样要注意不要用力过猛，以免切伤鱼肉。
去内脏：用菜刀从鱼腹切开，取出内脏。注意不要破坏鱼腹内的其他器官。
冲洗：用清水冲洗掉鱼身上的血迹和污垢。
