潍坊红烧鱼的正宗做法？
【红烧鱼】食材：彩云雕1条，生姜20g，葱20g，蒜头10g，盐适量，料酒适量，生抽适量，白醋三滴，白糖适量，鸡精适量
烹饪方法：
1、鱼先用菜刀拍死，把鱼鳞刮干净，再破开肚子，去掉鱼鳃，掏掉内脏，清洗干净，沥干水放入盘里待用。
2、把生姜的皮刮掉，清洗干净，切成姜丝；小葱去掉根部，清洗干净，把葱白切成段，葱叶用手撕成葱丝；蒜头洗净，拍扁去掉蒜皮待用。
3、把鱼放在案板上，用菜刀在俩面划上几刀，这样能更好的入味，把弄好的鱼放入大碗里，放入适量盐，适量料酒，用手抹均匀，腌制20分钟。
4、热锅放入适量油，烧至8成热，把腌制好的鱼放入煎制，记住不要马上翻面，煎3分钟再翻面。
5、鱼俩面都煎好以后，把鱼拨到一边，放入姜丝、葱白、蒜瓣炒香。
6、放入适量生抽，适量料酒，三滴白醋，再倒入50ml水，大火煮开，转中火慢煮。
7、翻面继续再煮一会，待汤汁剩一半的时候，放入适量白糖和适量鸡精调匀，继续再小火煮5分钟即可出锅。
8、煮好把鱼盛入盘里，放上葱丝，锅里放入少许油，烧至9成热，把热油浇到葱丝上即可。
、鲫鱼或草鱼1条，清理整洁后用姜片、冬茹、米酒、盐每个部位匀称的抹一圈，腌二十分钟上下，腌好的鱼拍上一层层粉剂；
3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切割成碎，葱切割成斜刀头；锅内放进油烧开，将流程4中的调味品倒和进行爆香；
5、锅入添加沸水、生抽酱油、盐、糖熬成红烧汁，放进油炸好的鱼烧开，烹入米酒盖上大锅盖小火焖煮五分钟，翻至另一面再焖3分钟，浇上一层层薄芡，知名摆盘就可以。
潍县酥藕正宗做法？
①藕棒洗净去两头，检查孔内是否干净，切片，厚约17.5px左右。切成块也行，随心情。
②鱼头鱼尾洗净去腮，控水，加入五香粉和盐腌制15分钟，油锅烧热，油温稍高点，将鱼头鱼尾下锅急炸一下，变至金黄即可出锅。
③干海带温水泡开，洗净，切2*75px左右的块。
④料酒，白糖，醋，味极鲜，盐倒在一起，搅拌均匀，白糖红糖无所谓，喜欢深色的可加入老抽上色，我自己吃没用，醋和盐也以个人口味为准，我过年过的口中上火喜欢清淡，所以糖和盐都加的少。葱少许切段，姜切薄片，蒜拍扁。
做法：
1：藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟
2：将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝
3：锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味
原料：
藕5斤、鱼3斤、海带2斤、醋3、5斤、酱油半斤、红糖1斤、白糖半斤、香油1两、花生油3两、姜、海米、花椒、八角、味精各适量。
步骤：
1、熬汁，醋、酱油、红糖、白糖一起倒入锅内，开锅后待用。
2、炒锅内倒入花生油，加入八角、花椒，油热后，把八角，花椒捞出待用。
3、高压锅内摆入一层藕、一层鱼、一层海带。然后均匀撒入海米、 姜丝，按顺序摆入藕、鱼、海带。原料摆好后倒入熬好的汁和油。
4、大火开锅后，用小火烹饪20分钟。
5、加入适量香油、味精即可。
