冲鱼的做法,冲鱼怎么做

1. 长沙的扎鱼怎样做？
2. 怎么把鱼灌醉？
3. 盐鱼怎样泡出盐？

长沙的扎鱼怎样做？

长沙扎鱼又叫红曲鱼：

一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐；

二、将抹上食盐的鱼挂起，风吹个三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨； 三、将红曲（市场上有买）和白酒（或甜酒）混合后,将切好的鱼块放到液体中； 四、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中； 五、密封坛口,几个月后随吃随取。

怎么把鱼灌醉？

1、直接掰开嘴灌酒：鱼肯定不舒服，鱼肉不一定好吃；

2、拿酒泡：需要不少酒，成本太高；

3；慢醉法：将鱼放在有水的盆里，隔一会倒一些酒进去，观察鱼的反应，如果抓它时，不太活蹦乱跳了，说明鱼醉了。

啤酒还是白酒，都可以。推荐黄酒或者白酒。谢谢。

盐鱼怎样泡出盐？

只要将盐腌鱼放在加少量食盐的淡盐水中浸泡半小时就可以去掉多余的盐分了。为了去掉盐腌鱼中的的盐分，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法。正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分。

这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解。

方法是：将2公斤左右的盐腌鱼放入器皿中，直到冷水淹没鱼身，将少量的盐倒入手心，约1cm高的一小堆撒入盆里，用筷子搅拌匀，静置半小时即可。

用温水去咸鱼味

先将咸鱼用清水清洗，在用温水浸泡，由于两者之间存在盐浓度差，咸鱼中高浓度盐分会渗透到水中。将咸鱼浸泡约2-3小时，温水更容易溶解盐分，时间到了再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼味去除。

标签： 腌鱼 盐分 红曲