勒鱼做法？
第1步、勒鱼处理干净沥去水。
第3步、切成段。
第4步、盘子上放姜片，放上勒鱼，鱼身上放五花肉片、姜片和葱段。
第7步、捡去葱结，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，盖盖焖半分钟。
勒鱼也叫“马友”，是广东、福建等地常见的一种海水鱼，肉质细嫩、味道鲜美。下面是我推荐的家常做法：
所需材料：
- 勒鱼一条（约500g-800g）
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡蛋清 1个
步骤：
材料：勒鱼一条，鲜肥肉片，姜，大蒜，干辣椒，葱，料酒，蒸鱼油，盐。
做法：1、将鲜勒鱼洗净，勒鱼可不去鳞，在鱼生片上几刀，以更好入味，敷上鲜姜片，肥肉片，大蒜片和姜片，并撒上少量盐和料酒;
2、将勒鱼放入蒸锅，蒸十数分钟，到熟为止;
3、撒上味精和葱花，再浇上蒸鱼油即可出锅。
咸勒鲞制作方法？
这鱼叫勒鱼也叫白鳞鱼，腌制好晒成鱼干就叫咸勒鱼鲞，在干货店要卖到38--58元一斤了，新鲜的一般大小的勒鱼才8~9元一斤，这鱼是纯野生野长的海鱼，长不大。买回来，然后买两袋盐，可着劲儿往里翻来覆去地抹放，咱这既是在做美食又是在创收，多美啊！现在什么最贵？好多人都知道，人工费贵！特别装修房子的人都知道，近几年人工费飞涨！装房子的钱一半花在了人工费上！饭店的菜价里我估计也要有四分之一是人工费！这很正常，扯远了，打住哈。
腌制方法：
新鲜鱼买回来不用沾水，直接拿一个塑料盆子（干燥无水的盆子并且要塑料的，金属的接触盐是会锈蚀的）底部铺好厚厚的一层盐，摆上3-4条鱼，再撒上一层盐，多点儿没关系，盐多放点不易坏，然后再放一层鱼，再放盐......就这么放，最上面一层放好后，洒满厚厚一层盐结束，放在封住的阳台上（保证没有蚊蝇来盯就好），开窗透气，不然会有味道。
第二天，看一下，沥水，鱼的量不多的话，最后都拿出来，把盆底清理干净擦干，重新在盆底铺一层盐，然后全部在放回盆儿里，这时候不用再放盐了，当然看你喜不喜欢咸一点儿，如果喜欢，就多放无妨。
三天以后，就可以取出来铺在一块菜板子上晾晒，适时再翻翻面，仍然放阳台里边，不拿出去，那样会招苍蝇。如果你觉得腌制得不够咸，那么可以 多腌制几天，后边的步骤照旧。
对了，店里卖的那种价钱贵的叫做“三抱鲞”，什么叫“三抱”呢？其实就是腌制--吹干--再腌制---再吹干....如此重复这个过程3次，每次再腌的时候还要再放盐，这样，这个鱼鲞肉就开始“霉烂”）其实不是那种霉变啊，意思就是像那种臭豆腐似的，肉质不那么结实了，这样，闻起来臭臭的，而蒸出来就更香更鲜美。
