鱼有哪些特色做法？
鱼是一种营养丰富的食材，有许多特色做法，以下是一些常见的烹饪方法：
1. 清蒸鱼：这是一种最能保留鱼原味的做法。将鱼洗净后，放入盘中，加入姜片、葱段和料酒，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好后，淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花，再淋上热油即可。
2. 红烧鱼：先将鱼煎至两面金黄，然后加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和水，小火慢炖至鱼肉熟烂入味。最后，根据个人口味调整盐和其他调料的分量。
3. 糖醋鱼：将鱼裹上淀粉后炸至金***，然后烹制由番茄酱、白糖、醋、水和淀粉组成的糖醋汁，将炸好的鱼倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀。
4. 酸菜鱼：将酸菜和鱼片一起炖煮，加入姜片、蒜瓣、料酒、盐和其他调料，酸辣开胃，非常适合下饭。
5. 剁椒鱼头：将鱼头洗净，剁成块状，然后与剁椒一起蒸煮。蒸好后，淋上热油，撒上葱花和香菜即可。
6. 水煮鱼：将鱼片在沸水中煮熟，然后捞出沥干水分。接着，将锅中的水倒掉，加入大量的辣椒和花椒油，将鱼片重新放回锅中，快速翻炒，最后淋上热油和蒜末。
7. 红烧带鱼：先将带鱼洗净，切成段状，然后裹上淀粉后炸至金黄。接着，用姜片、葱段、料酒、酱油、糖和水烹制，小火慢炖至带鱼入味。
8. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将扇贝洗净，打开壳，去掉内脏。然后，将蒜蓉、蒸鱼豉油和粉丝铺在扇贝上，放入蒸锅蒸熟。
9. 烤鱼：将鱼清洗干净，抹上盐、胡椒粉和其他调料，然后放入烤箱中烤至熟透。烤鱼的外皮酥脆，肉质鲜嫩。
刀背鱼的正宗做法？
材料 刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉 做法 1.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。
2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。
刀背鱼又叫“削鱼”，属于福建厦门地区的特色美食。下面是刀背鱼的正宗做法：
食材：
1. 刀背鱼一条（350-400克）
调料：
1. 姜丝、蒜末、葱花、晨光红油豆瓣酱、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、香油、糖适量
做法：
2. 取一个碗，打入半个鸡蛋清，加入3勺淀粉和2勺面粉，加入适量水搅拌均匀，然后把切好的刀背鱼片放入碗里，拌匀腌制5分钟。
海南鱼的10种做法？
1、水煮鱼片
2、酸菜鱼
酸菜鱼的做法和水煮鱼片的做法是类似的，只不过是把汤底换成了酸菜口味。
3、清蒸鱼
鱼肉清蒸是最原汁原味，也是最简单的做法，鱼肉嫩滑，保留了最原始的鲜美。
4、炖鱼
炖鱼汤也是非常有营养的一道菜，通常与豆腐同炖鱼汤，有利于产妇下奶。
海南鱼（Hainanese fish）是指以海南岛特色烹饪方法制作的鱼类美食。海南岛拥有丰富的鱼类***，因此鱼的做法繁多。以下是10种海南鱼的常见做法：
1. 清蒸鱼：选用新鲜的鱼，加入姜丝、葱段、料酒等佐料，蒸熟后淋上热油和酱油，口感鲜美。
2. 红烧鱼：将鱼煎至两面金黄，加入生抽、老抽、糖、姜、蒜、辣椒等调料，炖煮入味，色泽诱人。
3. 鱼丸：将鱼肉剁碎，加入蛋清、姜末、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀，用手挤成丸状，煮熟后可搭配蔬菜、豆腐等食用。
4. 鱼肉焖茄子：将鱼块和茄子一起红烧，茄子吸收了鱼肉的鲜美，鱼肉也有茄子的清香，味道丰富。
