蒜苔饺子馅的最佳配方?
1.
材料:蒜苔500克,肉馅300克,生姜20克,大葱10克,十三香8克,盐12克,鸡精3克,酱油8克,香油8克,蚝油8克,土鸡蛋50克,食用油50克
2.
将清洗干净的蒜苔切段
3.
蒜苔大肉饺子馅怎么做?
【做法】
1、面粉里加入少许食盐拌匀,然后分次少量地倒入清水,边倒边搅拌,将面粉搅拌成均匀的絮状后下手揉成面团。将面团扣在面盆下饧15分钟,然后将面团揉光滑。面粉和水的比例为2:1。

2、清水180g,加入八角一颗,花椒十几粒,烧开后关火,浸泡至水放凉后捞出花椒和八角,碗里留下的即为花椒水。

3、肉馅放在一个大点的盆里,加入适量胡椒粉、花椒粉、姜末、盐,倒入大半勺生抽、小半勺老抽、适量蚝油、1/3的花椒水,顺着一个方向搅拌,使肉馅将调料充分吸收,然后将剩余的花椒水再分几次倒入肉馅中,顺同个方向快速搅拌至充分吸收,搅拌至肉馅越来越顺滑黏稠,感觉搅拌的时候比较吃力了就拌好了,这个时候轻按肉馅是有弹性的。

这里加盐的主要作用是增加肉馅的吃水量,800g的肉馅,共加了花椒水180g,生抽和老抽大概跟花椒水等量的样子,肉馅最后的状态是非常水嫩弹滑的,香气扑鼻。

4、将蒜薹洗净,切去根部,摘去顶部的薹苞,然后顶着刀将蒜薹切成细粒。蒜薹不需要加盐杀水分,蒜薹虽然很水嫩,但是蒜薹质密,不像芹菜等蔬菜那样容易杀出水来,所以直接入馅就可以了。至于蒜薹要不要焯水,个人觉得不需要,选用鲜嫩的蒜薹,本身辣味是很淡的,味道清甜,水饺煮出来辣味儿是非常淡的,一般也能吃。如果实在怕辣,可以先将蒜薹焯一下水再切成粒。
蒜苔大肉饺子馅是一道受到人们喜爱的美食。以下是蒜苔大肉饺子馅的做法:
所需食材:
- 猪肉馅 500g
- 蒜苔 300 g
- 姜末 适量
- 食盐 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 糖适量
制作方法: