春鱼家常做法？
主料: 春江鱼700克
: 白砂糖20克 醋30克 酱油20克 黄酒20克 姜3克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克
做法步骤：
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙；
家常春鱼做法多春鱼一汤匙料酒适量盐一汤匙酱油大量胡椒粉腌个至少半小时。然后生粉拍拍好。
拍粉之前：如果看到还是水灵灵的果断把多余的酒也好酱油也好水也好先倒了。
姜切好，片也行粒也好不是大块就可以。葱切短段，白青分开。蒜切粒。
平底锅放比平时做菜稍多的量，下姜葱白蒜煸到金黄脆。
捞出姜葱蒜（蒜要尤其捞出来，因为焦了会苦！）。
入鱼，先大火，一面转金黄（不要很金因为后面还得继续煎）后翻面继续，都黄了以后转文火。
煎个15-30分钟：看你鱼的大小。不要煎黑了，一定文火。重新入捞出来的姜葱蒜，加青葱。
尝尝味道，这时候如果不够咸可以转大火加一汤匙酱油，小心翻炒到酱油都吸收了就出锅啦！爱吃胡椒的可以出锅前再拌点胡椒
食材清单
春鱼 适量 、 葱花 少许 、 姜末 少许 、 蒜末 少许 、 红糖 少许 、 料酒 适量 、 老抽 少许 、 生抽 少许 、 盐 少许 、 味精 少许
烹饪步骤
春鱼洗净 辅料准备好
油热后 放入蒜末 姜末 辣椒爆香 然后加入料酒 红糖 老抽 生抽 烧开 放入春鱼 大火烧开 放入盐改小火 焖五分钟
收汁放味精 起锅装盘撒葱花
餐鱼做法？
餐鱼的做法：
1.鱼，洗净，凉干，下一点盐，用油约2—3两，大火，炸，炸透。炸到鱼出现***，然后开小火，将油倒出，开大火，“抗”。锅里一发现有焦糊味，立刻关火，并铲动鱼，莫让烧糊了，接着，起锅，洒上一些芝麻。
2.炸小餐鱼，味香入骨，孩子食用时咯吱咯吱，脆。连骨头，全部嚼下去，满口喷香。
鲶鱼也称餐鱼，在中国南方地区比较常见。以下是一种正宗的餐鱼做法：
材料：鲶鱼一条（重约两斤）、姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、香油、红辣椒、花椒粒、清汤。
步骤：
1.将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，将鱼肉切成块状备用，将鱼骨煮成清汤备用。
2.烧开一锅水，下鱼块焯水捞出待用。
1/6 新鲜餐鱼，最好是江河里的。沟、塘里的餐鱼，也行，只是味道差些。

2/6 这次的餐鱼，来自赣江，非常难得。

3/6 全部剖好，洗净，（去除内脏）。

4/6 用 酱油、盐、酒，腌渍2——4小时。酱油用量，要充足。感觉酱油不够咸的，可加点盐。酒只需少许。

5/6 腌渍后，稍滤干。腌渍和滤干的时间，没有算进所花费的时间，否则就不止“10——30分钟”了。滤出的酱油，过去也曾利用来做菜。现在一般是弃去。

食材: 小餐鱼 数条 、 小白条 数条 、 姜 1小块 、 盐 适量 、 花生油 适量
步骤:
2.把鱼装到深盆，加入食用盐、姜片，腌制片刻；
3.热锅加入适量的花生油；
4.码入腌制好的鱼儿，中小火慢煎；
5.煎得差不多的时候翻面；
6.翻面后继续盖点盖子中小火慢煎至两面金***即可出锅装盘；
