黄阁牙鱼做法？
材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐 做法 1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜 小诀窍 1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
捣鱼翅的做法？
1.将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用
2.烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚
3.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可
先把鱼肚里面血水清洗干净，再把鱼鳃也清除掉，再头尾各切一刀，一边拍打鱼身，一边拉出鱼腥线，另一面也同样操作。
再把鱼鳍剪掉，用刀沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把鱼骨斩成小段，鱼头一斩两，再把里鱼牙齿拔掉。
用刀把鱼的肋刺片下来，再用刀在鱼尾处90度切一刀不要切断鱼皮，然后把刀撇过去呈九十度，这样鱼刺就取出来了
黄硌牙鱼砂锅做法？
做法如下：
挑选黄硌牙鱼，将鱼处理干净，用刀在鱼身两侧各划三刀，用少量盐、料酒腌制，并***鱼身，让鱼充分入味。
准备食材，包括鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、白糖、生抽、老抽、料酒、清水等。
将葱洗净切段，姜切片，蒜拍碎。
在热锅中倒入油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
将鱼放入锅中，煎至两面金***。
加入八角、花椒、香叶、桂皮、草果、小茴香等香料，炒匀后加入适量清水。
将砂锅预热，将鱼和汤汁倒入砂锅内，盖上盖子，小火慢炖15分钟。
打开盖子，撒上葱花即可食用。
