鲥鱼的做法？
【原料】 鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
【制作过程】
1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。
2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。
红烧鲥鱼
1、鲥鱼红烧也很好吃，在制作时除了需要准备鲥鱼以外，还要准备适量和冬笋和香菇，另外再准备适量的食用盐和味精以及白糖还能酱油与料酒等配料，最后葱姜蒜和花椒以及香油等调味料也要适量准备一些。
2、把鲥鱼处理干净，去掉表面的水分。在炒锅中放食用油，加热以后把葱姜入锅炒香，再把鲥鱼入锅煎制，煎到两面金黄以后加入准备好的配料，再加适量清水。
3、用小火慢慢炖制，等鱼肉熟透以后加入湿淀粉勾芡，然后出锅装盘，淋上适量香油提味就能上桌食用。
潮汕鲥鱼做法？
用料
盐，生抽，油
潮汕煎海鱼🐠的做法步骤
步骤 1
海鱼买回来就先抹一层盐腌一下。腌的时间不限制，如果时间急就多撒一些盐。这样腌过后的鱼肉质吃起来更紧致，更入味。等煎之前再洗干净，下锅前最好用厨房纸吸一下水分。这样煎不容易碎。
步骤 2
用平底锅或不沾锅热了油，中火，放鱼去煎。油多放一些。
步骤 3
煎到金***后翻面，煎另一面。
、主料：鲥鱼一条或中段。
2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。
鲥鱼怎么烧？
以下是做鲥鱼的一种简单方法：
准备食材：鲥鱼、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、醋。
将葱和姜切成细末，备用。
红烧鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐，味精，白糖，酱油，料酒，油，香油，葱，姜，蒜，淀粉，花椒。
【做法】
①鲥鱼处理干净。
②爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味。
③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。
材料：
- 鲥鱼：2-3块
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
