紫薯饺子皮的做法？
步骤 2
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蒸熟的紫薯加糖，太烫就凉一会，戴上手套揉成团。揪下一小团搓圆，用饺子皮包好，按压成小饼。放入电饼铛，收口朝下。
步骤 3
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先将紫薯削去皮，然后放入高压锅中，加压5分钟后捞出，用锅铲压成泥。如果没有高压锅，也可以放入锅中加水煮熟也可。
将紫薯泥放入面粉中，用筷子搅拌成絮状，基本不需要加水，如果面粉多，也可以加入少量的蒸紫薯的水。
将紫薯和面粉揉搓成光滑的紫薯面团，醒10分钟。案板上撒入适量粉，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄面皮
紫薯饺子皮可以做啥花样？
紫薯饺子皮除了可以用来包饺子，还有很多其他的花样做法。以下是一些常见的做法：
紫薯饼：将紫薯蒸熟后压成泥，加入适量的糖和牛奶搅拌均匀，然后包入饺子皮中，制成饼状，两面煎至金***即可。这种紫薯饼外酥里嫩，口感丰富，非常受欢迎 。
紫薯馒头：将紫薯蒸熟后压成泥，加入适量的糖和酵母粉，再加入面粉揉成面团，发酵后制成馒头，蒸熟即可。这种紫薯馒头色泽紫红，营养丰富，口感香甜。
紫薯面包：将紫薯蒸熟后压成泥，加入适量的糖和酵母粉，再加入面粉揉成面团，发酵后制成面包，烤熟即可。这种紫薯面包色泽美观，口感酥脆，营养丰富。
紫薯糕点：将紫薯蒸熟后压成泥，加入适量的糖和面粉，制成各种形状的糕点，如紫薯饼干、紫薯蛋糕等。这些糕点色彩艳丽，口感独特，深受人们的喜爱。
紫薯饺子皮怎么做不变色？
为防止紫薯饺子皮变色，在制作时可以加入适量柠檬汁。紫薯中含有花青素，花青素属于水溶性色素，在酸性环境中颜色更稳定。因此在制作紫薯饺子皮时，加入适量柠檬汁可以使花青素的颜色更稳定，防止其变色。
此外，在制作紫薯饺子皮时，也可以加入适量面粉，面粉可以吸收花青素，帮助稳定颜色。
紫薯饺子皮变色是因为紫薯中的花青素在接触水分和加热时会发生氧化反应，导致颜色变深。以下是一些防止紫薯饺子皮变色的方法：
1. 选择新鲜的紫薯，新鲜的紫薯中含有丰富的花青素，而且不容易变色。
2. 制作饺子皮时，尽量让紫薯和水的比例适中，不要过多的加水，这样可以减少花青素与水的接触面积，减少氧化反应。
3. 制作饺子皮时，可以加入一些食用碱或者柠檬汁，这些物质可以中和酸性的花青素，防止其氧化变色。
4. 制作好的饺子皮要及时用保鲜膜包好，避免与空气接触，防止氧化变色。
