节鱼是什么鱼？
节鱼，俗称鲤鱼， 体侧扁，吻尖，前突。
口下位，唇厚，肉质，完全覆盖颌部边缘；下唇分3叶，中叶发达，呈舌形，成鱼的中叶后缘几乎与口角相平。须2对，吻须短，颌须后伸达眼后缘。鳞大，侧线鳞为23-26个，侧线略下弯。背鳍硬刺粗壮光滑，尾鳍叉形。
节鱼属于中下层鱼类，平时栖居于江河干流缓流处。幼鱼食浮游动物，成鱼杂食，主要是水生无脊椎动物。产卵期为7-9月，在卵石底的急流中繁殖。
节鱼分布于云南省西双版纳的澜沧江，澜沧江中、下游特有鱼类，也是主要经济鱼类。
回头鱼的制作方法？
用料 回头鱼 1只小米椒 大量姜 大量蒜 大量葱 大量生抽 两大勺清蒸回头鱼的做法 先蒸鱼，回头鱼好吃，没刺儿。大火蒸大概二十分钟。清蒸回头鱼的做法 步骤1姜蒜小米椒切碎，拿出你剁饺子馅的精神。葱切段。清蒸回头鱼的做法 步骤2热锅放油爆炒葱姜辣椒，放两大勺生抽，再放葱段炒。总之你要考虑这个佐料要盖过整条鱼。所以大方点放。清蒸回头鱼的做法 步骤3把蒸好的鱼拿出来摆盘，满满地浇上刚出锅的汁。清蒸回头鱼的做法 步骤4我们家一直用这个生抽做鱼。是真的很好吃！
榕江烧鱼的做法？
原料：稻田鲤鱼1条（约500克） 亮广菜、韭菜各50克 鱼蓼、鱼香菜各25克 细长青椒75克 姜米、葱花、蒜米各3克 盐、味精、鸡精、花椒粉各适量 三色糯米饭各100克
制法：
1.把亮广菜、韭菜、鱼蓼、鱼香菜和细长青椒都放烤架上烤断生，取出来切碎了入碗，另外加姜米、葱花、蒜米、盐、味精、鸡精和花椒粉，拌匀便得到烧鱼料。
2.把鲤鱼宰杀治净（不刮鳞），放烤架上小火慢烤至外焦内熟时，把鱼肉取下来拆散了，再放鱼骨架上面并装盘，最后盖上烧鱼料并配三色糯米饭食用。
说明：烤蔬菜和烤鱼都用炭火，这样才不会有烟火味。另外，烧鱼料里边可添加侧耳根以增香，添加小米辣以增加鲜辣味。
原料：豆腐200克 猪五花肉50克 臭豆豉粒20克 干红辣椒节10克 姜片、蒜片各5克 葱节15克 盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、食用油各适量
制法：
1.把豆腐切成大约1.5厘米见方的丁，待下入六七成热的油锅炸至色呈金黄时，捞出来沥油。另把猪五花肉切成黄豆大小的粒，下锅煸炒至吐油时，加盐炒匀。
2.净锅入油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片和臭豆豉粒先爆香，下豆腐丁和猪五花肉粒后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，淋红油、撒葱节即可出锅装盘。
1/5 准备好所有的材料，将鱼洗净后在鱼的身上划几刀，姜切丝，辣椒切片

2/5 锅中加少量的油放入姜，辣椒煸香后放入鱼，把鱼煎至两面金黄即可


4/5 再加入味极鲜酱油和鸡精和适量的水煮至鱼断生后即可出锅
做法：
1、将鱼的内脏、鱼鳃，鱼鳍、鱼尾清除掉，然后在鱼身两面各切上3刀以上斜刀口，再用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干；
2、把鱼放入碗里，再加上葱、姜、少许盐腌制30分钟，将淀粉与蛋液混合，制作成稀稠适中的面糊备用；
3、鱼身蘸少许面糊，锅内放油少许，待6成热时放入鱼，用小火煎制，等有一面煎出金***时就可翻面，待另一面也煎处金***时将鱼盛出备用；
4、锅内留少许油，然后倒入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入半勺的醋、半勺的料酒、2汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水，煮开后，放入煎好的鱼炖煮；
5、小火慢炖半小时，过程中整鱼翻面，大火收汤装盘，撒上少许香菜提鲜。
