晋北老公的鱼香肉做法?
食材清单:猪里脊 200克 、 彩椒 半个 、 木耳 100g 、 鸡蛋(蛋清) 1个 、 胡椒粉 10g 、 花雕酒 20ml 、 蛋清 1个 、 淀粉 10克 、 泡红椒 1个 、 豆瓣酱 1勺 、 葱姜蒜 适量 、 清水 5勺 、 醋 4勺 、 白糖 3勺 、 酱油 2勺 、 淀粉 1勺
步骤1/6
食材:主菜:猪里脊200g,彩椒半个,木耳100g,鸡蛋1个。配料:盐2g,胡椒粉10g,花雕酒20ml,蛋清1个,淀粉10g。泡红椒1根,豆瓣酱1勺,葱姜蒜适量。
步骤2/6
腌制肉丝,盐2g,胡椒粉10g,花雕酒20ml,蛋清1个,淀粉10g,再撒点油,抓拌均匀,腌制30分钟。
步骤3/6
鱼香汁:5勺清水,4勺醋,3勺白糖,2勺酱油,1勺淀粉。鱼香口味都可以用这个汁,超下饭的。
1.将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
2.将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3.锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5.取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7.用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
8.待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
第1步、食材洗净备好。
第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。
第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。
肉切丝,放入料酒,淀粉,盐腌制10分钟后左右
步骤 2腌肉的空档把木耳,莴苣,胡萝卜切丝,姜切片,大蒜切片
步骤 3调一下汁:生抽,3-5滴老抽,小勺白糖
步骤 4油烧开将腌制好的肉丝放入锅中炒至发白
步骤 5加入姜,打算,辣椒翻炒至出姜味
步骤 6
倒入胡萝卜,莴苣和木耳丝
步骤 7
倒入调好的汁炒2-3分钟出锅啦
演员黄磊红烧鲅鱼做法?
主料:鲅鱼1条、五花肉60克
配料:葱10克、姜5克、蒜10克、香菜10克
调料:植物油30克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克、盐2克、味精或鸡粉2克(自选)、水淀粉30克
制作过程
1、红烧鱼,不管是河鱼,还是海鱼,鱼质一定要新鲜,这是根本与前提。不新鲜的鱼,再怎么烧制,也不会好吃。选用中等个头的新鲜鲅鱼1条,差不多1000克左右,剪去鱼鳃,处理干净内脏,反复冲洗干净。在鲅鱼两面,各剞上斜形“一字花刀”,方便入味。
2、选用三层五花的精五花肉60克,切成钱币厚薄的肉片。葱10克、姜5克、蒜10克,处理干净后切成斜形小葱段、薄姜片、蒜片;香菜10克,切成3厘米长的小段。
3、煎鱼过程很重要,要注意,否则特别容易掉皮:锅具一定要干净,先空锅上灶,空炙锅体,提升起锅温。鲅鱼要用厨房纸擦干表面水分,防止溅油烫伤,这也是防止煎鱼破皮最重要的一步。锅内倒入植物油30克,反复晃动锅体,把锅面滋润通透了。油温达到七成热,微微有油烟冒起,火候恰恰好。把鲅鱼下入锅内,一开始的时候,绝对不能翻动鲅鱼,等一面煎至定型,有一层***的小硬壳后,就可以翻面了,两面都煎至微***黄。
4、借着油锅,下入精五花肉片炒香,下入葱姜蒜再次炒香。淋入酱油20克,炒出酱香味道。倒入没过鲅鱼的开水,调入老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克,开着锅盖,急火烧制5分钟。
5、期间不断用手勺往鲅鱼表面浇淋汤汁,这样入味才彻底。调入盐2克、味精或鸡粉2克(自选),烧至汤汁收浓。借助于一个圆平盘或两把平铲,把鲅鱼小心移入鱼盘,要注意保持外形完整。把汤汁用密漏勺过滤一下,淋入水淀粉30克,勾出透亮芡汁,浇淋在鲅鱼表面,这道红烧鲅鱼就做好了。