怎么炸鱼抬头翘尾?
将鲤鱼去净内脏,两面剞十字花刀,拍上生粉,宽油烧七八成热,手提鱼尾入锅,使鱼头鱼身弯曲一定角度炸制定型,松手后,用手勺给鱼尾淋油,最后将鱼尾也缓慢推至热油中,如此,视鱼的大小估算时间,待炸制成熟,用漏勺将鱼完整取出,放在事先摆放了用胡萝卜切好的搁架的鱼盘中,使鱼抬头翘尾,调糖醋汁浇上。鲤跃龙门大功告成。
胡子鱼的做法?
胡子鱼,又叫鲶鱼,一般常吃鱼的人,都会觉得,有一些偏黑、鱼耳朵里面会有小红色小花朵,这一种在我北方吃过;回到南方后,吃的一般都是色浅灰色,相对黑色的非常少。
一、
1.将鱼下唇扯开,取出内脏洗净,剁成四大段。
2.把葱、姜切成丝,蒜切成片。
3.将锅烧热,加入豆油,烧至七成热时,放入葱、姜丝炝锅,添鲜汤(或白开水),放入剁好的鱼段,加入精盐、米醋、白糖、花椒水,调好口味。烧开后改慢火炖,至鱼熟汤鲜时,放入蒜片和味精,即可出锅
材料:胡子鱼1500克、姜80克、蒜70克、香菜20克、盐5克、加饭酒100毫升、味极鲜20毫升。这些重量只是比例,不是要按这个重量来。
做法:
1、胡子鱼敲晕,用开水把身体上的黏液烫了祛除干净,宰杀洗净。去黏液还有一个有效方便的办法,就是用食用碱搓满表面,再搓洗一下就干净了。
3、生姜和大蒜切片,量多点,这里用了80克姜和70克的蒜。再用油炒干,捞出滤去油备用。
4、油烧到7成热,关火等凉到4成热的时候把胡子鱼块放进去煎。胡子鱼的鱼肉比较嫩,容易散所以煎一下,这样煲的时候才能更好地保持块状
5、炒干的姜片和蒜片倒入砂锅(鱼大装不下,就用这种炖锅了),把煎鱼的油也倒进去。鱼肉调点味极鲜,再加些加饭酒和水烧开。
6、胡子鱼块煮开后放进砂锅里煲15分钟,然后再加香菜断烧开就好了。打出了再加香菜也行
南雄水口鱼做法?
食材用料:鱼 1条,酸笋 一根,青椒或者红椒 5个,蒜 两根,啤酒 50ml,鸡蛋液 一个,白糖 1勺,淀粉 1勺,盐 一或者两勺,酱油 两调羹
做法步骤:
第一,首先,把切好的新鲜的鱼,洗干净,用盘子装着,接着往盘子加一个鸡蛋液,再加少许白糖,半勺就够了,可以提鲜,再加一点点盐,不需要太多,因为等下还要再加盐,腌制20分钟,
第二,开火,往锅里倒油,根据菜的量来加油,等锅里的油开始冒烟时,往锅里放刚才腌制的鱼,下去用油煎到鱼表面有点微***,可以起锅。
第三,往锅里再少许油,等油热,往里面放辅料,放切好的酸笋,蒜叶,辣椒,放少许盐,炒至锅里的菜熟透了,再往锅放刚才煮的鱼,然后一起翻炒,吵到差不多入味了,放50ml啤酒, 再放两勺酱油,然后用水和淀粉调和一定的淀粉液,倒进锅里,开小火,收汁,就可以出锅了