鱼去腥秘方？
1、煎鱼防黏锅。可在烧开的锅中加点油后再撒些盐，也可净锅后用姜片把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，水温高一点，再放进鱼，鱼碰到高水温外皮会马上发硬，不容易黏锅，随后再改成小蜡烛鱼煎透。
2、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅中把鱼煎透或炸透，剩余油要大，水温要高。烧鱼时汤不适合过多，一般以水没过鱼为度。不必滚动鱼身，烧造全过程中，用勺将料汁持续浇淋在鱼的身上，那样即便鱼类进味，还能够维持鱼的原型。
3、除腥晚放姜。烧鱼时许多人喜爱把姜与鱼一起入锅，觉得那样可除去腥气。其实不是，太早放姜会促使鱼身浸取蛋白阻拦姜片的除腥实际效果。能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结后再放姜；也可在爆锅时烹入小量醋和米酒，具有除腥解腻提鲜的功效。***如还是觉得有腥味儿，起锅前撒上点蒜泥，实际效果很好，非常是烹调长期冷冻的鱼。
自己做鱼怎么去腥？
自己在家里做鱼，去腥主要做好三步，常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼。
1、清理干净鱼腹内的黑膜。
鱼腹内的黑膜腥味是比较重的，需要用小刀刮去，一定刮干净。
2、抽出两根鱼腥线。
在鱼头一厘米的地方切一刀，可以看见鱼中间部分有一个小孔，里面有一根白色的鱼腥线。
在鱼尾部一厘米地方切一刀，用刀拍打鱼身抽出鱼腥线。
另一侧同样方式抽出鱼腥线。
如果还没有理解理解清除的读者，可以在头条搜索鱼腥线，有很多***可以看到。
3、彻底的清理干净鱼鳃，清洗干净血水。
彻底的清洗干净血水，可以在鱼剁成块，或者切成需要大小以后，先用料酒、姜葱汁、面粉拌匀，腌制十分钟。
鱼腥是因为身体两侧各有一条白色线 叫“腥腺”这种粘液腺分泌出来的粘液里 含有带腥味的三甲胺 黄酒可以很好的消除三甲胺
杀鱼的时候 把鱼拍晕 然后去鳞 记住拍晕不是拍死 因为鱼死和晕的话血液流动是不一样的 去鳞后破开鱼肚 去除内脏和肚子里面的黑膜
鱼下锅油煎的话可以很好的去腥 记住 煎鱼的时候两面都煎到焦黄 基本上就不会那么腥了
最后加水的时候一定要用开水 不要用冷水
做鱼去腥其实很简单，我自己的经验就是鱼清洗干净后给鱼全身抹一层盐，然后在烹制的时候多加点调料，比如料酒、醋，葱姜蒜就更不用说了，最重要的一点就是烹饪时不要随意翻动。
有点腥味是正常，除非水质太差的鱼塘养出的鱼，那腥味怎么处理都没用！腌制鱼时给点白酒就行了，用料不可太多，腌制时间别太长，要保证鱼肉的鲜美，烹制时再加料，腥味自去！特别是猪油，是鱼天然的助鲜剂，制作时加入适量的猪油，口感会特别细嫩，而且去腥，或在出品时根据不同烹饪手法放点鱼香，香菜，芹菜，葱丝……去腥效果也比腌制好，总的来说鲜鱼最好不要过度的去腌制，会影响肉质，鱼特有的腥味和羊的骚味一样，其实是美味，谢谢大家阅读！
要说到吃鱼，我相信大家也都是特别喜欢的，而且对于我来说，也是特别喜欢在生活当中买上一条鱼回家炖鱼汤喝，但有一点也是让人对之望而却步的，那么也就是鱼腥味。对于去除鱼腥味的话，我们也都知道很多人也都是会***用了葱姜和料酒，但是对于像这样的方法去除鱼腥味却并没有达到很彻底。
我们要做的也就是将买回来的活鱼先别着急的宰杀，要把鱼放在清水里面加上一些盐养上一会。如果对于买的是一些淡水鱼的话，我们也是可以很有效的去除掉鱼身上的一些土腥味。
而且在我们将鱼给宰杀后也是要彻底的进行处理干净，所以也都有几个地方人们会常常的忽略掉，那么也就是鱼肚子里面的一层黑膜。鱼身上第二个腥味很重的部位就是在鱼喉部的腥骨，讲明白点就是在鱼鳃下面的那一小步骨头，我们称之为腥骨，很多分布在江河里的淡水鱼，比如草鱼，鲤鱼，鲫鱼等等这些鱼都有爱躲在河底江泥里的习性。长期在水下觅食导致了腥骨的腥味变得非常重，所以想要自己做的鱼没有腥味，去除鱼的腥骨也是重要的一步。而且还有鱼鳃这个位置也是要彻底的给处理干净。
那么对于鱼线来说在鱼身的两侧，而且对于头尾也都要各切上一刀，然后也就要找到白色的线头轻轻的抽出来就可以了。我们也都会在平常的生活当中会煮上一些米饭来吃的，所以我们在淘米的时候，对于留下来的淘米水也是千万不要直接的倒掉，而且是可以将鱼浸泡在淘米水当中30分钟的时间。不管是活鱼还是死鱼也都是能够很有效的去除腥味，这样才能够给予达到一个去腥的效果。
再来谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的。
鱼汤提鲜去腥技巧1
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
鱼汤提鲜去腥技巧2
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤提鲜去腥技巧3
炖鱼去腥的方法？
需要提前准备好的材料包括：三文鱼 600克、花生油 25克、蒸鱼豉油 50克、花椒 2克、八角 1克、葱 5克、姜 5克、料酒 20克、绵白糖 6克、米醋 15克、香菜 10克、水 适量。
1、第一步锅内放油加热，放入葱、姜、花椒大料炸出香味。
2、再把用不烫手的热水洗过的鱼放入，淋上料酒。
3、蒸鱼豉油、白糖、米醋。
4、放入适量的清汤。
加葱姜一起炖可以去腥味。
主料：鲫鱼两条750g、土豆1个
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜几根、香油几滴、清水适量
1、鲫鱼内脏以及鱼鳃挖掉，洗净，两面背部用刀划三刀，方便入味。
2、锅内放入油，油热后加入葱、姜丝煸香。
