羊肉饺子放什么调料去膻味？
羊肉饺子去膻味的调料可以参考以下几种：
花椒水：把花椒粒用开水浸泡 10 分钟左右，制成花椒水，过滤掉花椒，把花椒水倒入羊肉馅中，搅拌均匀。
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葱末：在羊肉馅中加入适量的葱末，搅拌均匀。
料酒：在羊肉馅中加入适量的料酒，搅拌均匀。
羊肉馅饺子有膻味怎么办？
1、在制作羊肉馅料前，先把羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以将肉中一部分膻味提取出来，也能够在接下来的步骤中更好的去除羊肉饺子馅的膻味。
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2、在剁羊肉饺子馅时，分次添加带皮的生姜末，可以去掉羊肉饺子馅的暄味。将花椒在开水中浸泡十分钟，把花椒水倒出来备用，边打馅边加花椒水，也可以去除羊肉饺子馅的膻味。注意不要加得太多，以免影响羊肉饺子馅的口感。
请问:做羊肉馅饺子如何让馅儿不膻/不散比较团？
1，羊肉馅一定要用花椒水（花椒用热水沏，焖上别跑味。凉了，滗出花椒再用。）打，才能去膻；
2，先放盐，后打水，馅儿就粘了。
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3，羊肉大葱馅，葱可多放但不能打馅开始就放，否则是一股熟腾味道（臭了）。
4，葱姜盐等所有调料放好后，把馅放在冰箱里冷藏几个小时，让各种主辅料和佐料的味道深度融合后，再包饺子就更香。
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