肉三鲜饺子做法？
1 一斤猪前腿肉、三两虾仁、韭菜晾干水分，肉切成小块，肉搅成肉馅，按一档15秒打好，
2 虾仁切碎，韭菜切碎，熬一点料油，准备花椒、大料、葱段、洋葱段、姜片、盐、油，下锅中火把香味炸出来，
3 肉馅里加料油，炸成带焦边的状态，火不要太大，调馅，在肉馅里打入一点泡椒水，少量多次放，朝一个方向搅拌上劲，
4 调味时少放一点炒好的黄酱，放入咸盐，倒入一品鲜酱油，加一点老抽，姜末，放入一点白糖，熬好的料油，香油用筷子拌匀，放入虾仁，搅拌均匀，
5 韭菜里加一点色拉油，把韭菜放进去拌匀，
肉三鲜饺子馅怎样调，正宗肉三鲜饺子的做法？
用料
500克高筋面粉、3克盐、1个蛋清、225克（上下10克偏差）凉水
1斤肉馅、3两料水（葱、姜、花椒和大料用开水冲泡，晾凉后使用）
虾仁、木耳碎和韭菜
熟油、几滴香油
步骤 1
揉面：盆中放入500克高筋面粉，3克盐和1个蛋清，225克（上下10克偏差）凉水和面，边倒边搅，不能一下子倒进去，搅拌至没有干面粉的状态，揉成光滑面团（如果不能一下揉成光滑面团，可以醒10分钟再揉），醒30分钟。
用料，虾仁 500克，猪前腿肉 750克，韭菜 600克，清水 250克，食用油 30克，葱 1根，姜 6片，八角 2个，酱油 1勺（40ML），料酒 半勺（30ML），老抽 1小勺（5ML），鸡精 适量，盐 4克
肉三鲜饺子馅的做法步骤
步骤 1
将八角2个（16瓣），葱两段切成条，姜6片，清水500克倒入碗中浸泡30分钟左右。
2准备猪前腿肉750克切成馅，对虾虾仁500克切成馅，韭菜600克洗净沥干水分，切成馅备用。
1 一斤猪前腿肉、三两虾仁、韭菜晾干水分，肉切成小块，肉搅成肉馅，按一档15秒打好，
2 虾仁切碎，韭菜切碎，熬一点料油，准备花椒、大料、葱段、洋葱段、姜片、盐、油，下锅中火把香味炸出来，
3 肉馅里加料油，炸成带焦边的状态，火不要太大，调馅，在肉馅里打入一点泡椒水，少量多次放，朝一个方向搅拌上劲，
4 调味时少放一点炒好的黄酱，放入咸盐，倒入一品鲜酱油，加一点老抽，姜末，放入一点白糖，熬好的料油，香油用筷子拌匀，放入虾仁，搅拌均匀，
5 韭菜里加一点色拉油，把韭菜放进去拌匀，
6 开始包饺子，开后下锅，煮熟开锅后加两次凉水，开两个火就熟了，关火出锅。
准备所需食材虾仁100克，三分肥七分瘦的肉馅半斤。各种调味料盐，味精，十三香，酱油以及葱姜，备好这些料再把面和好放一边醒着，接着开始拌馅把肉馅放在盆里面加入提前准备好的调料，再加一些水顺一个方向搅拌直到粘稠为止，再加入剁碎的虾仁放入葱花用热油浇一下，这样能索住肉馅里的水份，最后用和好的面擀成饺子皮在包上肉馅就可以，然后烧开水下锅煮熟就成了美味可口的三鲜馅饺子了。
调味：老抽、食盐、鸡精、蚝油、花椒油、芝麻香油
1、关于葱姜水，每个人都有自己的理解方式，葱姜水的好处，可以让馅料饱满多汁，最重要的是能去异增香，千万别放料酒，去腥还是葱姜水管用，起锅烧水，放入花椒、姜片和葱段，煮沸关火晾凉。
2、准备300克肉馅，根据个人的口味，依次加入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再少量多次地倒入葱姜水，朝着一个方向，顺时针搅动，边倒边搅，让肉馅充分吸收。
3、接下来准备韭菜馅，洗净甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎馅，装入盆中，再把泡软泡胀的黑木耳，同样也切成碎末，混合在一起。
起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色泽金黄出锅，放在一边晾凉备用，热鸡蛋调馅会烫熟韭菜。
鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。
5、鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。
