南方红烧做法?
原料:鲤鱼、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜。
做法步骤:
第1步、准备二斤左右鲤鱼一条,除去内脏,清洗干净,切花刀,用生抽,姜,蒜片,料酒腌制二十分钟左右
第2步、腌制好的鱼擦去多余水份,拍粉
第3步、锅里烧油,油温六七成热
1.备料。将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。
3.煎锅放1勺油,放入腌好的鱼两面煎金黄。
4.炒锅放半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香。
5.烹入1勺醋和白酒。
6.加入足量水。
8.放入煎好的鱼。
9.再一次烧开后,盖盖小火10分钟
10.淀粉加水调成芡汁。
家常红烧鲤鱼做法:
材料:鲤鱼1条,葱1根,姜数片,蒜2瓣,干辣椒4个,花椒若干,白醋一勺,生抽2勺,老抽半勺,白糖少许,料酒少许,食盐少许,植物油少许,玉米淀粉少许,香菜1根
制作步骤:
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用。
2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用。
3、沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸,两面微黄出锅。
4、留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘。
仓鱼的做法?
食材:
鲳鱼500克、花椒5克、胡椒粉1勺、八角2个、白糖1勺、陈醋1勺、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、、葱末适量、姜末适量、蒜末适量
做法:
1、鲳鱼洗净,身上打上斜刀;
2、锅中倒油,油温升至六成热时,放入鲳鱼,中大火炸至鱼肉变硬,捞出;
食材:鲳鱼1条,小葱4根,生姜1块,大蒜8瓣,红辣椒4根,食用油适量,盐1茶匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,味精少许,水适量
做法如下:鲳鱼去鱼鳃去内脏,清洗干净,在一面打上十字花刀,翻过来,在另一面也打上十字花刀,用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟下锅前吸干鱼表面的水分,
起油锅,油热后,下入鱼用中火煎制,一面煎黄后翻面,双面煎黄后盛出,
利用锅内底油,爆香葱姜蒜和干红辣椒,烹入红烧酱油,添加热水煮开,加入煎好的鱼,加糖调味,用勺子朝鱼身上浇淋汤汁,盖上锅盖中火炖制,汁水收过半时,用盐调味,汤汁收至自己中意的程度,加点味精(可以省略),撒上香葱和小米椒碎(可以省略)即可!
用料:
金鲳鱼 1条,姜 6片,小葱 3根,料酒 1小勺,盐 1小勺,红椒 少许,油 适量,玉米淀粉 少许,
做法步骤
1、将金鲳鱼用清水洗净,用厨用剪在腹下剪一个小口子(小一点,一个手指头能伸进去即可)。
2、用手将鱼肚子里内脏清理干净后,用刀在鱼身两面划网格花刀。
1;先将鲳鱼去内脏洗净,用刀在背上划几道
2;葱切段,姜切丝
3;把切好的姜丝、葱段铺的鲳鱼的上下和肚子里,均匀的抹上少许盐,淋上料酒
4;蒸锅中加水烧开放入鲳鱼盘子蒸6-7分钟再闷5分钟
5;取出倒出余的汤汁,夹去葱段、姜丝,淋上蒸鱼豉油