鱼云的做法？
豆豉洗净，姜、蒜去皮，红辣椒洗净、去蒂及籽，全部切碎一起放入碗中，加入调味料A拌匀成蒸酱。
将蒸酱淋在作法1鱼头上，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（以大火蒸15分钟）。
将葱洗净、切细均匀撒在作法3蒸好的鱼头上，再淋上烧热的沙拉油即可。
烹饪方法
4.将鱼云排放盘上，淋上拌匀之豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。
5.将、葱丝及椒丝撒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。
剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？
很高兴能够回答这个问题。
剁椒蒸鳙鱼头简称剁椒鱼头。是大多数人都喜爱的一道美食。
下面我教大家，在家中怎样制作剁椒鱼头。
具体做法如下：
制作方法：
1.把新鲜的鳙鱼宰杀并清洗干净，从鱼身一切为二，这样就把一条整鱼分成两部分。我们用带鱼头的那部分。
2.把鱼头连接的鱼身，鱼肉多的地方打上花刀。再均匀的抹上适当的食盐、料酒、生抽，并***三五分钟。然后放置一边备用，腌制20―30分钟。
3.把姜切片，铺在盘底。再把腌制好的鱼头放入盘中，盖在姜片上。然后，把剁椒抹在鱼头上（在家里做的话，我们可以去超市，买成品的罐装剁椒，很方便）。
4.入锅大火蒸20分钟。
很高兴回答你的问题，先说一下外面社会餐饮的做法吧(我本人非常不喜欢)，看看外面的剁椒鱼头为什么那么好吃，然后再说一下我们在家里做给家人吃该怎么做。
社会餐饮做剁椒鱼头除了用剁椒酱还会用到一些其他的东西，比如猪油、红油、还有所谓的秘制酱料，所谓的秘制酱料其实就是蚝油加味精。一个鱼头用两勺剁椒酱，一勺猪油一勺红油，还有一大勺蚝油味精混合物，能健康才怪！
下面跟大家分享一下可以让家人安心吃的剁椒鱼头。
1、鱼头最好选用鳙鱼头，按道理来说鱼头是不用腌的，但是现在都是人工养殖的鱼，土腥味特别重，所以我们最好把鱼头加葱姜料酒腌制一下。
2、剁椒拿回来直接用的话，鲜味和香味都不是很足，最好先用油熬一下。锅里加适量的油(油的量要能没过剁椒酱)先下入蒜蓉炒香，再下入剁椒熬出香味，剁椒酱就算熬好了。
3、蒸的时候准备少许葱姜垫在盘底，码上鱼头，浇上剁椒酱上锅蒸8到10分钟蒸的时间还是要看鱼头和火力的大小。出锅后可以再撒上葱花炸个油，香味会更浓郁！
最后要注意鱼的牙齿和黑膜要去掉，非常腥臭。剁椒一般都会比较咸，而且质量差的可能会有发酵的臭味，最好先用水清洗一下。
希望我的回答对大家有所帮助！
你好！我是深圳异乡人英子，很高兴回答这个问题。“蒸”是公认的最健康的烹饪方法，“蒸”可以保留鳙鱼头的“鲜”和营养成分，剁椒的“酸”、“香”、“咸”和“辣”在“蒸”的过程中渗入到鱼头里面中，使两者的味道溶为一体，这就是让人饭量倍增剁椒（蒸鳙）鱼头。
剁椒（蒸鳙）鱼头虽是道名菜，但却是道做法相对简单的菜。制作方法如下：
准备材料：鳙鱼头、剁椒、老干妈辣酱、盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露、糖、姜末、蒜末、蚝油、淀料、白酒、醋、胡椒粉、小葱（葱白不用切，葱绿切成末）。
处理鱼头:首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断，去除喉骨（腥味重的部位），在鱼背上切一字刀（便于入味），用厨房用纸醮干水分，先鱼头内放盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露入底味再放少许糖、姜未、蚝油抺匀后撒点淀粉，放点蒜末（先后顺序很重要，姜末、蒜末不能同时放，姜末味道是进入肉里去，蒜末只要在表面有层味道）再放剁椒抺匀撒点老干妈辣酱，给鱼翻个身，在鱼头面上按刚才鱼头内撒料的工序来一遍后再在表面撒点料酒、鱼露和醋腌十分钟。
蒸制鱼头:把腌好的鱼放进蒸锅里，在鱼头上面放小葱白，再撒一点点白酒（去腥），盖上盖开大火蒸十到十二分钟（时间看鱼头大小）即可关火把鱼汁倒到碗里，在鱼上面撒点绿葱花和胡椒粉再嗞热油。借刚烧嗞油的热锅把倒到碗里的鱼汁加热一下重新浇到鱼身上。
