羊肉膻味大，那羊肉饺子该如何去除膻味？
简单来说，给饺子馅用的羊肉去腥膻味跟别的肉馅的方式差不多，一就是用到花椒水，花椒水的主要原料是花椒，同时还可以加上两颗大料，（一般500克的肉馅大约需要半斤的花椒水，半斤花椒水大约用到15克左右的干花椒，水放锅里加入花椒大料烧开即可，花椒和大料在锅中浸泡至凉后捞出就可以使用了）。不建议再放别的，那样会影响羊肉本身的香味，只能吃到料味了。把花椒水分次的加入，顺一个方向搅拌至粘稠即可，不要一下全部加进去，那样会影响成品的味道和口感。然后就是在肉馅中加入量稍大一点的姜末，如果调好的肉馅能一次用完还可以加入葱花，如果一次用不完建议不加，因为葱花加入时间稍长就会变酸，影响使用。剩下的就是和正常的加工肉馅一样了，盐味，酱油，香油，有了花椒水可以不用再加十三香，然后把肉馅中加入所需要的配菜馅料就可以包饺子了[呲牙][呲牙]
大家好，我是霞姐，羊肉很好吃，但是羊肉的膻味怎么去除呢？怎么做出来鲜香美味的羊肉饺子呢？今天分享1道超级好吃的羊肉馅儿调法，这是用了30年的老法子，每年包饺子的羊肉馅儿，不加胡萝卜，不加白菜，按照这个方法调出来的羊肉，不膻不臭，鲜香味美。
●食材:
●做法:
1.羊肉清洗干净以后，放绞肉机打成肉碎。用刀剁出来的相对来说比绞肉机打的好吃,因为黏连抱团。
2.大葱2根，切掉葱绿后备用，生姜半块去皮之后切小块，然后一起打碎。
4.肉馅里面先放入半勺味精(可用鸡精代替、不可省略)、1勺胡椒粉、1勺十三香(可用五香粉代替)、2少盐、1碟老抽、1大勺蚝油、最后再加入3两清水进去，顺时针搅拌至吸收!
5.接着加入熬好的葱油进去再次顺时针搅拌“打馅儿”，直到吸收。
6.放入葱姜碎和香油进去，接着顺时针搅拌均匀，这就差不多了。值得注意的是:葱姜一定要现打现用。如果馅儿吃不完，不要过早加入葱姜碎，否则香馅儿就变成臭馅儿了。
很高兴回答这个问题，下面我来介绍一下我是如何调羊肉馅的。
1.煮料水儿。这是羊肉去膻味儿的法宝哦。小茴香10克，大料10朵，大红袍花椒15克，肉桂皮指甲盖大小一块，白芷指甲盖大小一块，香叶十片装入料盒，锅内加两碗水，开火烧开，两碗水熬成一碗水，把里面的调料盒拿出扔掉，凉凉备用。
2.将500克羊肉馅放盆里，加入老抽约二至三勺，顺时针搅匀给肉馅上色。
3.分几次倒入料水加入肉馅，顺时针搅匀，等到肉馅吸满料汁没有多余的料汁就出来就可以了。
4.加入适量盐、耗油、香油、适量十三香顺时针搅匀即可。
6.开始包就可以了。美味的很，一点膻味也没有哦😊。
羊肉膻味大，羊肉饺子如何去除膻味？
在制作羊肉饺子馅料前，先用清水浸泡2小时左右，将羊肉中的血水洗出去，用水浸泡可以去除一些羊肉的膻味，然后再接下来的步骤中更好的去除羊肉的膻味。我们取带皮生姜洗净，切末备用。
1.在剁羊肉饺子馅时，我们分次添加生姜末（最好是带皮的，效果更好)可以去除羊肉馅的膻味
2.将花椒洗净用开水浸泡10分钟左右，倒出凉凉备用。在打羊肉饺子馅时，边打馅边加花椒水，也可以去除羊肉饺子馅的膻味，但是注意不要加的太多了，以免会影响羊肉饺子馅的口感。
羊肉饺子馅的做法
第一步准备羊肉饺子馅的食材和调料:胡萝卜300克.肥瘦均匀的羊肉400克，蚝油5克，姜30克，葱50克，白糖1克，香油3克，白胡椒0.5克，十三香0.5克。
第二步，把准备好的羊肉先切片再切肉丝，再剁肉末。把羊肉末装盘备用。然后我们切掉胡萝卜的头和尾，削去皮切片然后切丝，再切末。（这里也可以用擦子擦丝，然后再剁末)将切好的胡萝卜末放入碗中备用。
第三步，将葱姜切末备用，在剁好的肉馅中，以此加入盐，白糖，白胡椒粉，蚝油，香油，将加入调料的羊肉馅搅拌均匀，并摔打上劲。上劲后加入配菜和配料，朝一个方向搅拌均匀。加入葱姜末也搅拌均匀。此时羊肉饺子馅制作完成！
羊肉膻味大，是因为无论红烧还是切片，就算加入大料腌制烹饪，都是很难做到每一块的纤维组织都能很好的去味。
但是，做羊肉馅的饺子，羊肉被剁碎了，你加洋葱粒，花椒水再搅拌，就可以很好的将羊肉的膻味综合掉。再加入葱姜蒜这些调料，也更好的改善了羊肉馅的膻味。
包饺子的羊肉膻味怎么去？
羊肉馅想要没有腥味一定要加花椒水，锅中加水和花椒，烧开后冷却。加入花椒水一方面能使羊肉膻味减少，另一方面还能使羊肉馅更加嫩滑，羊肉馅中加生抽，老抽，盐，香油调味，花椒水晾凉之后少量多次加入羊肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌至羊肉馅浓稠，再加适量食用油拌匀锁住羊肉馅中的水分，拌好的羊肉馅是有点稀的。
羊肉馅中加入适量大葱碎，和生姜末，大葱和生姜也有很好的去腥效果。
羊肉馅搅拌上劲之后腌10分钟，让羊肉充分吸收料汁，这样包出来的饺子保证不腥不腻。
