古代江湖鱼做法?
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准备一条新鲜的鲤鱼,处理干净,斜切花刀,起锅烧油,将鱼放入煎至两面金黄后盛出。
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再起锅烧油,放入葱花蒜末和郫县豆瓣酱,番茄酱,小火炒香炒匀,放入蚝油生抽,白醋适量,放入适量的清水,加入白糖,白糖可以多放一点。
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材料:草鱼(一般用花鲢鱼,我家用草鱼,鲢鱼会有点肥),蒜(要多些,这个菜主要就是蒜味)
4、酥鱼:炒锅倒油,油温九成热时,开始酥鱼
5、酥好,捞出放一旁;倒出部分油(炒锅留少许油)
6、油锅热油,放姜片、干辣椒、花椒炒一下,加入酥好的鱼块爆香
7捞出,再加入适量油,放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香,加白糖上色调制
8、加入鱼翻炒,再加入酱油调味、大蒜、啤酒,大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
9、煮至鱼入味,加入大葱再煮上3分钟
江湖鱼材料
辅料:豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐适量,淀粉少许,菜籽油适量,大茴4个,料酒适量
做法
2、去头取尾和中间的鳍。
3、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
印象江湖鱼的正宗做法?
首先将从菜市场买来的2斤多重的,鱼老板帮忙宰杀洗干净的花鲢用菜刀把它破开成两半,然后用菜刀将鱼里面的黑膜刮干净,再改刀切成条,鱼剁好之后全部放入一个干净的大碗里,加入便宜的高度白酒,用你发财的双手连续抓拌均匀两分钟,然后加入清水清洗干净,再倒出来沥干水分,然后加入少量的盐,红薯淀粉,继续用你发财的双手抓拌均匀封住鱼肉的水分就可以了。
接着,起锅烧热,加入半锅清水,再放入姜片,大葱段,下点火锅底料,熬开之后加入自己喜欢吃的蔬菜,比如莴苣叶子,豆芽,煮熟之后用漏勺捞出来垫到一个干净的盆底。
然后,开始煮鱼,这个时候先下鱼头,鱼骨,大概煮一分钟左右之后再分散的下入鱼的其他部分,用小火大概煮两分钟左右,就可以关火先把鱼盛出来放入刚才垫菜的盆里。
再重新起锅,放点刚才煮鱼的原汤,放入一大勺干辣椒粉和一大勺的花椒粉。然后放入一大勺的辣椒油,再下入姜蒜末,稍微给点味精。再加入一大勺熟油。将它们充分搅拌均匀,烧热到一百零几度就淋在鱼身上。再放点香菜叶或者芹菜叶子点缀一下。这样一道麻辣鲜香好吃过瘾的麻辣江湖鱼就制作完成了。
1.新鲜的鱼处理干净,改刀剁成条形的块,再用清水冲洗干净,控水待用。
2.调制一个全蛋糊:盆中打入两个鸡蛋,适量水淀粉,搅拌成酸奶稠稀的糊,即是全蛋糊。
3.起锅烧油,油温五成热,鱼块裹上全蛋糊逐一下入锅中炸至定型,炸至金黄即可捞出控油待用。
4.锅里底油,下入姜蒜末、豆瓣酱、麻辣清油火锅底料适量,翻炒出香,加入辣椒粉炒出红油,加入鲜汤烧开,打出料渣,下入芹菜、豆芽等易熟的蔬菜煮断生,捞出盛入盆中。
5.接着下入鱼块,烹入少许料酒,调入少许鸡精和味精,鱼肉煮入味,倒入盆中,撒上刀口辣椒。
6.锅留底油,油温五六成热,泼在上面,撒上蒜苗花,美味即成。