万州烤鱼飘香膏配方制作？
做法如下：
原料配方：
泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、蒜头、花椒粉、味精、生姜、红葱头、洋葱、西红柿丁、番茄酱、海鲜酱、排骨酱、鸡精、色拉油、白糖、盐、虾粉、鱼头、猪油、青葱。
做法步骤：
1、将泡椒剁细，蒜头，生姜，红葱头和洋葱剁细备用；
2、锅中烧热油，向锅中加入剁细的泡椒、蒜头、生姜、红葱头和洋葱，翻炒片刻；
3、锅中再加入芝麻酱、花生酱、西红柿丁、番茄酱、海鲜酱、排骨酱、盐和白糖用小火熬30分钟，最后关火并加入辣椒油、花椒粉、味精、鸡精和虾粉搅拌均匀；
4、鱼头剁成两块备用；
5、锅内加入猪油和色拉油烧热，然后放入姜丝炒香，鱼头炸成7成熟，青葱和花椒，加沸水烧开转小火烧35分钟，向锅中加入适量盐和味精；
配料：泡椒550克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油45克，大蒜仁100克，花椒粉35克，味精80克，生姜55克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿60克，番茄酱40克，海鲜酱35克，排骨酱25克，鸡精80克，色拉油400克，白糖20克，盐20克。
做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
2、鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油40克，色拉油35克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱60克，花椒15克，接着放料油6克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
3、鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
麻椒鱼正宗做法？
做法步骤：
1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制
2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。
3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷
4、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了
葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克，大蒜10克。
做法步骤
2/9去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。
3/9放点盐和酒腌制10分钟左右。
5/9炸至金黄后捞出。
6/9原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。
8/9倒入炸好的鱼条，大火收汁。
9/9出锅前淋上点麻油就行了。
食材：一条花鲢、两颗土豆、一节藕、一把豆芽、适量葱姜蒜、一包调料包
步骤：
1、先用料酒将鱼肉腌制十五分钟
2、将所用的食材洗净切片
3、起锅热油，放入姜蒜爆炒，再放入料包炒出香味
4、放入600毫升左右的清水煮沸，依此放入豆芽，土豆、藕片，煮个两分钟后放鱼头再煮两分钟，坠后放入鱼片煮两分钟
5、洒上辣椒包和花椒包，泼上一层热油，撒上葱花即可！！
