什么是哇鱼?
蛙鱼不是鱼类,因形状似蝌蚪,所以被人们称为“蛙鱼”。蛙鱼是一道以山芋淀粉、榨菜为主要食材制作的一道徐州菜。蛙鱼也叫做凉鱼,一般最适合夏天吃,清凉解暑。一般制作蛙鱼的原料大多选用山芋淀粉,把蛙鱼制作好之后,加入食醋、萝卜干、花生米、辣椒酱等原料后,这样美味的蛙鱼就做好了,吃起来味道清凉顺滑爽口,它是当地有名的休闲美食。
竹荚鱼刺身做法?
竹荚鱼刺身的做法
材料
竹荚鱼 适量,酱油 适量,哇沙米 适量,白醋 1/2大
做法
1: 新鲜活鱼请鱼贩处理好。(杀好)
3: 头尾中间大骨与鱼肉3分法分开。鱼皮朝下,沾泡白醋。鱼皮沾点白醋会比较好取下。
去除竹荚鱼背上的鱼骨。尾部有一段没有皮的部分是因为削去鱼骨的原因。(俺用的是日本专用鱼刀)去内脏和鳃后洗净。
步骤 2
在平底锅里放清酒,姜,酱油,竹荚鱼
步骤 3
中火煮15分钟后熄火撒葱(不翻鱼身)
顺德生焗鲩鱼的正宗做法?
食材准备:鲈鱼1条,葱2棵,姜2块,盐焗鸡粉,剁椒1小碟,盐,料酒,花生油等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备一条大一点的鲈鱼,首先要把它给清洗干净,特别是鱼肚子里面那些残留的血液和内脏,一定要处理干净,不然鱼的腥味就会比较重。

第二步:鲈鱼清洗干净后,先把它的头部和尾部切下来再拆中骨,拆中骨很简单,顺着它的正骨,慢慢顺着切过去就可以了,两边都一样拆,这样中骨就可以取下来了,接着把取出来的两边鱼腩的腩骨也取出来,取下来后去掉骨头留下鱼腩。
1、用料:鳗鱼头500g、油40ml、姜5块、蒜5颗、料酒20ml、老抽10ml、生抽15ml、盐适量、味精适量、水适量、芹菜半颗。
3、姜切丝,蒜拍扁,热锅冷油爆香。
4、下入鱼头翻炒。
5、加入料酒,生抽,老抽,盐和味精,上色翻炒。
食材:鲩鱼1000克,新鲜香菇200克,姜,蒜,大葱一棵,青椒一个,小米辣三个,香菜一棵,生抽,蚝油,老抽,白糖,料酒,香醋,胡椒粉,盐,油
做法:
1、姜去皮切片,蒜对半切开,大葱斜刀切段,青椒切块,香菜切段,小米辣切粒。
3、盘中加入适量料酒,姜片和小米辣,两勺盐和生生,一勺蚝油和白糖;少量胡椒粉和老抽,加入一勺香醋用手抓拌均匀,加入两勺花生油轻拌均匀腌制30分钟。
4、准备一个砂锅加入适量油烧热,放入姜片、蒜、大葱翻炒爆出香味,再放入香菇炒至断生后均匀铺平垫底。腌制好的鱼块均匀摆在砂锅中,把腌制的料汁也淋入砂锅中。
5、大火烧开后,盖上盖子转小火焖5分钟。然后沿锅边淋入适量料酒,继续焖5分钟。
6、焖好后把青椒块放入,再把香菜放入。盖上锅盖继续焖一分钟,然后就可以出锅了。
食材:偏口鱼500克、姜丝30克、葱丝30克、蒜丝30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克
做法:
1、鱼洗干净,每一面划三刀,均匀的涂上盐,洒满姜葱蒜丝,撒上现磨的黑胡椒。
2、淋上黄酒,放置1小时。关于黑胡椒,用现成的胡椒粉代替也可以的。
3、在锅里铺上一大张锡纸,把入味的鱼平整的码进去。