鲆鱼的做法？
食材：
鲽鱼1条；葱适量；姜适量；料酒适量；油适量；盐适量；蒸鱼豉油适量。
步骤：
1、先处理一下鲽鱼，把鲽鱼身上的鱼鳞刮掉，然后把肚子划开，取出内脏，在把鱼鳃清理干净，然后清水洗干净，再在鱼的身上划几刀。


3、再撒点葱段，在鱼的身上洒些盐，加一些料酒放到盘子里腌制二十分钟左右。

4、在鱼盘的底部撒上葱丝和姜丝，把腌好的鱼拿起来，控下汤汁，放到准备好的鱼盘内，鱼的身上需要再撒一些葱丝和姜丝，锅内放入开水，蒸上8-10分钟。出锅，将上边的葱姜丝清理干净。
清蒸鲆鱼怎么做好吃，清蒸鲆鱼的家常做法？
清蒸鲆鱼是一道经典的海鲜菜肴，做法简单，保留了鱼肉的鲜美和营养。以下是家常清蒸鲆鱼的做法：
材料：
- 鲆鱼一条（约500克）
- 姜几片
- 葱一根
- 蒸鱼豉油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 香菜少许（装饰用，可选）
信阳水滑鱼片的做法？
、鱼尾一条，去鱼鳞洗净。
2、剁成***大小的块，加适量料酒，生抽，淀粉拌匀腌半小时。
3、各式配料准备。姜切片，芹菜切段，蒜头去皮拍破，小米椒切圈。
4、锅入注入适量油，入生姜，小米椒炝锅
主料：鲆鱼200克
辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
水滑鱼片的做法步骤：
做水滑鱼我们首先要选5至6斤的草鱼，草鱼的肉肥而嫩，1将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；2黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；3热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；4生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；5锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；6把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
鱼肉片成薄片，放盐，胡椒粉，枓酒和蛋清抓匀，然后放适量淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
水开锅中到入油把所有五香油需要材枓放入。用小火加热。直到把香料炒出香味，捞出香枓。倒出五香备用。
水开放少许盐，再把鱼片到入锅中。约一两分钟鱼一片变白即可关火。
原料准备
鲤鱼1000g、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒
开始制做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
