刨鱼正宗做法？
1.用刷子把刨鱼拿出，洗干净。
3.蒜蓉用热油烫一下，加入盐、味极鲜、鸡精、糖，锅开后放入锅中
4.锅中水开后放入锅中，大火煮上七八分钟即可
做法步骤：
第1步、刨鱼去掉内脏和头部清洗干净，用刀将肚子面横竖切花，放盘子里
第2步、蒜去皮切末
第3步、锅中放适量食用油烧热放蒜末炒香盛出备用，锅中留少许底油
第4步、蒸锅中放水烧开放篦子，放上盛着刨鱼的盘子盖盖蒸大约5分钟取出
第5步、将备用的蒜蓉用勺子舀放在刨鱼上，每个刨鱼上放一小勺蒸鱼豉油，将锅中的底油烧热浇或舀在刨鱼上即可。
准备材料：鲍鱼6只、粉丝150克、蒜1个、葱1根、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量。
粉丝蒜蓉蒸鲍鱼做法步骤：
1、粉丝用水泡软备用;蒜洗净，拍碎，切沫备用;
2、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断;鲍鱼壳用牙刷刷洗干净备用;
3、然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，加入盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;
4、锅内放油，小火烧热，倒入蒜末炒出香味，即可关火，然后加入盐、生抽、蚝油，搅拌均匀成酱汁备用;
5、把粉丝平铺在盘中，然后摆上鲍鱼壳，接着把腌好的鲍鱼肉摆入壳中，用勺子把酱汁均匀淋在鲍鱼肉和粉丝上面;
6、蒸锅内放水，大火烧开，放入鲍鱼，蒸10分钟左右即可关火，最后撒上葱花，制作完成。
食材：
做法：
第一步：将鲍鱼表面的粘液用刷子刷洗干净;
第二步：然后将鲍鱼肉取出，清洗干净，鲍鱼肉上打上花刀待用;
第三步：壳洗净，肉放回壳中，淋上料酒，白醋，葱姜蒜和红椒切末;
缶鱼的做法？
1.缶鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。
2.热锅倒油，油热后放入裹好面粉的缶鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。
3.热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒。
4.将煎好的缶鱼放入锅中，关小火，与锅中的一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟。
5.加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身。（俗话说：千炖豆腐，万炖鱼。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味）
6.当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
㷈鱼的做法？
1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。
2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。
3.压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。
